Pollo con brócoli en salsa blanca
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 573, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 127 mg, sodio 1065 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 573, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 127 mg, sodio 1065 mg, azúcar 4 GRAMO.
El pollo con brócoli es un plato popular en los restaurantes chinos, donde suele servirse con una rica salsa marrón. Esta receta incluye una salsa blanca china más suave, pero igual de deliciosa, clara y sabrosa, espesada con pasta de maicena. También utiliza la técnica tradicional china de "aterciopelado", un proceso que consiste en marinar la carne en una fina capa de almidón y aceite vegetal, lo que la ablanda, ayuda a conservar sus jugos y deja la piel crujiente. Si el aterciopelado te parece complicado, no te preocupes: es básicamente un proceso de marinado sencillo que solo requiere unos minutos de preparación y 30 minutos de reposo. No te saltes este paso y obtendrás un pollo perfectamente tierno y jugoso con un sabor delicioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 2 unidades).
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 5 cucharadas de maicena
- 6 cucharadas + 1 cucharadita de aceite vegetal neutro, dividido
- 4 tazas (aproximadamente 450 g) de floretes de brócoli
- 0,5 cucharadas de ajo rallado (aproximadamente 3 dientes)
- 0,5 cucharaditas de jengibre rallado
- 1,5 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, como Lee Kum Kee
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- Arroz caliente al vapor para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo y luego córtalas en rodajas de aproximadamente 6 mm de grosor, en un ángulo ligero. Colócalas en un tazón mediano. Agrega 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y 3 cucharadas de agua fría. Con las manos (puedes usar guantes si lo deseas), frota el pollo con los condimentos hasta que se absorba la mayor parte, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega 3 cucharadas de maicena y revuelve hasta que se humedezca. Añade 3 cucharadas de aceite vegetal y masajea hasta que quede completamente cubierto. Deja marinar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- En un wok, hierve 4 tazas de agua a fuego alto y agrega 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de aceite neutro. Añade el brócoli y cocínalo hasta que esté de un verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Escurre el brócoli y enjuágalo con agua fría. Escúrrelo y resérvalo.
- En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de maicena y las 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que humee, aproximadamente 3 minutos. Retira el wok del fuego, añade las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal y muévelo para cubrirlo. Vuelve a poner el wok a fuego alto y añade el pollo marinado, extendiéndolo uniformemente para que cada trozo toque el wok. Cocina, sin remover, hasta que el pollo empiece a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Remueve y cocina hasta que el pollo esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos más.
- Añade el ajo y el jengibre rallados al wok y remueve hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 30 segundos. Agrega el brócoli y sofríe durante otros 30 segundos. Añade el caldo de pollo, el caldo en polvo y el azúcar, y deja que hierva. Prueba y añade sal si es necesario.
- Incorpora gradualmente la mezcla de maicena al wok y continúa cocinando hasta que la salsa espese y cubra el brócoli. Vierte sobre arroz caliente y sirve inmediatamente.
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