Ensalada de rúcula con maíz y pimientos dulces asados

Votos: 2

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 322, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 506 mg, azúcar 15 GRAMO.

Disfruta de la maravillosa combinación de rúcula picante, maíz dulce, pimientos asados y una vinagreta ácida en esta ensalada veraniega, perfecta para acompañar carnes a la parrilla. Para darle el toque final, espolvorea almendras tostadas sobre la ensalada para un toque crujiente y un sabor a nuez.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de almendras crudas enteras
0,5 cucharaditas de comino molido
5 cucharadas de aceite de oliva
3 mazorcas de maíz, desgranadas y sin granos.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1,5 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Medio chile jalapeño (opcional)
2 tazas de rúcula
220 g de pimientos dulces asados comprados en tienda, pelados y cortados en tiras finas.

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque las almendras en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 6 minutos; deje enfriar.
En una sartén mediana, calienta el comino y 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Agrega el maíz y cocina hasta que esté de color amarillo brillante, aproximadamente 3 minutos.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un bol mediano, mezcla el vinagre, la miel, la mostaza, el chile en polvo, ¼ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Incorpora las 3 cucharadas restantes de aceite y revuelve hasta obtener una vinagreta homogénea.
En un bol grande, mezcla la rúcula con el maíz, el pimiento rojo y el aderezo. Espolvorea con almendras y sirve.

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