Gratinado de patatas provenzal
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 237, grasa total 8.5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 237, grasa total 8.5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Un gratinado es un plato de patatas, esencialmente un guiso. Este plato, o más bien la técnica de cocción, tiene su origen en Francia y su nombre se traduce literalmente como "costra" (gratinado francés). Los franceses utilizan este término para describir tanto guisos de carne y verduras como postres, siendo el requisito principal una corteza crujiente. Como la mayoría de los platos festivos, un gratinado se sirve para llenar la mesa. Este delicioso guiso de patatas será un complemento espectacular para cualquier comida, ya sea solo o como guarnición de un plato principal, como cerdo o cordero.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de patatas cerosas, peladas
- 4 dientes de ajo grandes, machacados hasta formar una pulpa.
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 pimiento rojo, pelado y sin semillas, cortado en cubos
- 1/4 taza de vermut blanco seco
- 1 taza de agua
- 0,5 taza de hojas de albahaca picadas
- 450 g de tomates pera
- 1/3 cucharada de queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Toma un diente de ajo y cubre completamente con él una fuente ovalada grande de 1,5 litros. Engrasa el interior de la fuente con un poco de aceite de oliva. Pica finamente los dientes de ajo restantes.
- Calienta el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento, sazona con sal y pimienta, y cocina durante unos 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Vierte el vermut y deja que se reduzca a la mitad.
- Con una mandolina o un pelador de verduras, corta las patatas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor y colócalas en una cacerola con agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva y cocina, removiendo, durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Al final, añade la albahaca.
- Transfiere la mezcla a la fuente para hornear preparada y agita para distribuir las papas uniformemente. Sazona con sal y pimienta. Corta los tomates en rodajas de 6 mm y colócalas sobre las papas como si fueran tejas. Espolvorea con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva.
- Hornea sin tapar durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorea con queso y hornea hasta que esté dorado y burbujeante, unos 15 minutos más. Retira la bandeja del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de servir. También puedes servir este plato a temperatura ambiente.
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