Costillas de cerdo a la parrilla con glaseado de jalapeño, cereza y jugo de manzana

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

La clave para unas costillas de cerdo deliciosas y jugosas es asarlas a fuego indirecto durante un buen rato. El segundo secreto está en la salsa que les añadas mientras las cocinas. Puedes ir más allá de la salsa barbacoa tradicional y experimentar con diferentes sabores. Por ejemplo, prepara una salsa con miel, cerezas, zumo de manzana y jalapeños picantes y úntala sobre la carne cuando esté casi lista. Unos minutos a fuego directo cubrirán las costillas con un glaseado delicioso y pegajoso, y así podrás sorprender a tus invitados con su increíble sabor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 lonchas de panceta de cerdo con hueso (aproximadamente 3,5 kg en total)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de sal de ajo
1,5 cucharaditas de sal de cebolla
1,5 cucharaditas de chile en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de comino molido
2/3 de taza de cerezas sin hueso
0,5 tazas de jugo de manzana
1 jalapeño grande, cortado en rodajas finas
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de miel
1 taza de salsa barbacoa de tomate

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, cerdo, salsa barbecue, cereza, sal de ajo, condimento de chile, pimienta de cayena molida, orégano, comino, paprika, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla de carbón preparando la zona de calor indirecto: aparta las brasas hacia un lado, dejando el otro vacío. Coloca una bandeja recogegrasa sobre las brasas. Deja que las brasas se consuman hasta alcanzar los 120 °C (250 °F).
En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, el pimentón, la sal de ajo, la sal de cebolla, chile en polvo, pimienta de cayena, orégano, comino y 3/4 de cucharadita de pimienta negra. Reserva 2 cucharadas de la mezcla para el aderezo líquido.

Prepara las costillasTrabajando con una costilla a la vez, inserte un cuchillo entre el hueso y la membrana, luego retire la membrana. Espolvoree las costillas generosamente con sal. Frote ambos lados generosamente con la mezcla de especias.
Coloca el filete, con la parte carnosa hacia arriba, en la zona menos caliente de la parrilla, sobre una bandeja recogegrasa. Cubre la parrilla y cocina hasta que la carne esté bien dorada, aproximadamente 2 horas y 15 minutos, añadiendo más brasas si es necesario. Transfiere cada filete a una hoja grande de papel de aluminio doblada.
Preparar el condimento líquidoPara preparar las costillas: En un procesador de alimentos, combine las cerezas, el jugo de manzana, el jalapeño, el azúcar moreno, la miel y las 2 cucharadas de condimento seco reservadas. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve 1 taza del condimento líquido y úselo para el glaseado. Unte el condimento líquido restante sobre las costillas y envuélvalas bien con papel de aluminio. Vuelva a colocarlas en la parte menos caliente de la parrilla, cúbrala y áselas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora más.
Prepara el glaseadoPara preparar: En un tazón pequeño, combine la salsa barbacoa con la taza de glaseado reservada. Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas. Unte ambos lados con el glaseado. Coloque las costillas a fuego directo. Tape y cocine, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén glaseadas, aproximadamente 10 minutos. Transfiéralas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas.

Autor de la receta - Chris Lilly es el ganador del concurso de barbacoa de Alabama y cinco veces campeón de barbacoa de Memphis, Tennessee.

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