Huevos rancheros en una bandeja para hornear

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Consiéntete a ti y a tus seres queridos con un abundante desayuno mexicano de huevos rancheros, o huevos revueltos al estilo campestre. Este platillo es popular entre los rancheros en México, quienes buscan saciar su hambre y recargar energías antes de ir a trabajar en el campo. Los huevos rancheros son ricos en ingredientes que se combinan armoniosamente, dando como resultado un desayuno delicioso y colorido. Las tortillas crujientes se cubren con salsa de chile, frijoles refritos y huevos revueltos. Sírvelos con una variedad de acompañamientos, como rebanadas de aguacate, queso desmoronado, pimientos y hierbas. Para una reunión más grande, los huevos rancheros se hornean mejor en una bandeja para hornear.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

15 tortillas de maíz pequeñas, cortadas cada una en 6 triángulos.
3 cucharadas de aceite vegetal
1,5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas chile en polvo
1 chile ancho seco, sin tallo.
1 lata (400 g) de salsa de tomate
1 cebolleta, picada gruesamente
1 jalapeño, cortado en rodajas finas
0,5 taza de cilantro fresco + extra para servir
1 lata (450 g) de frijoles enlatados en salsa de chile
12 huevos grandes
1 aguacate maduro, en rodajas
0,5 taza de queso cotija desmenuzado
Rodajas de lima para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca las tortillas, rocíalas con aceite vegetal y espolvorea con 1/2 cucharadita de comino, chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida; mezcla bien para que se impregnen uniformemente. Colócalas en la bandeja para hornear en una sola capa y hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, de 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, licúa los chiles ancho con 1/4 de taza de agua caliente. Deja reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la salsa de tomate, la cebolla verde, la mitad de las rodajas de jalapeño, el cilantro, la cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Machaca ligeramente los frijoles en la salsa de chile hasta formar una pasta espesa y grumosa.

Retire las tortillas del horno. Rocíe con aproximadamente media taza de salsa ancho y extienda el puré de frijoles uniformemente por encima. Rompa los huevos uniformemente sobre las tortillas; sazone con sal y pimienta. Con una espátula de goma, separe suavemente las partes más gruesas de las claras para asegurar una cocción uniforme. Hornee hasta que las claras estén cuajadas, de 15 a 20 minutos.
Rocíe con una taza adicional de salsa ancho. Cubra con rodajas de aguacate, queso, los aros de jalapeño restantes y cilantro; sirva con gajos de lima y la salsa ancho restante.

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