Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Huevos rancheros (español) huevos rancheros El ranchero (o huevos fritos) es un desayuno mexicano que consiste en un huevo frito servido de una manera única sobre una tortilla de maíz con diversas verduras y salsas. Para prepararlo, necesitarás tortillas pequeñas, un poco más grandes que los huevos. Fríelas en una sartén hasta que estén crujientes, úntalas con frijoles refritos y coloca un huevo frito sobre cada tortilla. Espolvorea con queso y hierbas y rocía con una deliciosa salsa ranchera hecha con tomates asados, ajo y chiles picantes y ahumados. Esta salsa se puede preparar con anticipación y recalentar ligeramente antes de servir.

Ingredientes:

Pan plano y huevos revueltos

• 8 tortillas de maíz
• 8 huevos grandes
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal
• 0,5 taza de queso cotija desmenuzado
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas gruesas
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada

salsa ranchera

• 450 g de tomates pera maduros
• 3 dientes de ajo grandes, sin pelar
• 1 cebolla pequeña (unos 180 g), cortada por la mitad
• 2 chiles ancho, sin tallo ni semillas
• 1/2-3/4 cucharadita de chiles chipotle picados en salsa adobo + 1/2-3/4 cucharadita de salsa adobo
• 1 cucharada de aceite vegetal

Frijoles refritos

• 1 lata (425 g) de frijoles pintos, escurridos en un recipiente aparte.
• 1 cucharada de aceite vegetal

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

tortilla, huevos, queso Cotija, frijoles horneados, frijoles pintos, tomates pera, Chiles chipotle en salsa adobo, cebollas, ajo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 260 °C (400 °F) y coloca los tomates, los dientes de ajo y la cebolla en una bandeja para hornear. Asa las verduras, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se infle y se dore, aproximadamente 35 minutos. Una vez que las verduras se hayan enfriado un poco, pela el ajo.
Paso 2
• Mientras tanto, pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Agrega los chiles ancho, tapa y retira del fuego. Deja reposar durante 10 minutos, luego escúrrelos y sécalos con papel absorbente.
Paso 3
• salsa rancheraTransfiere las verduras y sus jugos de la bandeja para hornear a una licuadora. Agrega el chile ancho, media cucharadita de chipotle picado y media cucharadita de salsa adobo, y media cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y, si prefieres una salsa más picante, agrega el resto del chipotle picado y la salsa adobo.
Paso 4
• Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la salsa (chisporroteará) y 1/3 de taza de agua. Cocina, revolviendo, durante unos 5 minutos hasta que espese. Prueba y añade sal si es necesario. Tapa y mantén caliente a fuego bajo. Si la salsa está demasiado espesa, dilúyela añadiendo agua, una cucharada a la vez.
Paso 5
• Frijoles refritosColoca los frijoles en un tazón mediano y vierte aproximadamente la mitad del líquido de cocción. Machaca con un machacador de papas hasta obtener un puré suave. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana, agrega el puré de frijoles y una pizca grande de sal y vuelve a machacar. Cocina, revolviendo y raspando con una espátula de silicona, hasta que los frijoles estén bien calientes. Si la mezcla parece seca, agrega un poco más de líquido de la conserva para que quede más cremosa. Prueba, agrega más sal si es necesario, tapa y mantén caliente a fuego lento.
Paso 6
• Precalienta el horno a 93 °C (200 °F) y cubre una bandeja para hornear con papel absorbente. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega 1 tortilla y cocina hasta que burbujee, aproximadamente 15 segundos. Dale la vuelta con unas pinzas y continúa cocinando hasta que burbujee por el otro lado, aproximadamente 15 segundos. Transfiere la tortilla de la sartén a la bandeja preparada. Cocina las 7 tortillas restantes de la misma manera, agregando más aceite si es necesario.
Paso 7
• Por servirExtiende aproximadamente 2 cucharadas de frijoles refritos sobre cada tortilla y colócalas en un horno tibio.
Paso 8
• En la misma sartén que usaste para freír las tortillas, calienta 1 cucharada de aceite hasta que esté brillante, aproximadamente 1 minuto. Casca 4 huevos en la sartén y cocínalos hasta que los bordes estén crujientes y las claras casi cuajadas. Tapa la sartén y cocina hasta que las claras estén completamente cuajadas, otro minuto. Retira las tortillas del horno, coloca 4 huevos encima, vuelve a meterlas en el horno y repite el proceso con los 4 huevos restantes.
  
  Reparte los huevos entre las tortillas restantes. Espolvorea cada huevo con una pizca de sal, añade salsa ranchera y cubre con queso cotija, cilantro y cebolla. Sirve inmediatamente.

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