Tiempo: 13:00
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

¡No esperes que un helado vaquero se parezca en nada al postre popular! Quizás la única similitud sea la disposición de los ingredientes: cerdo ahumado desmenuzado servido sobre una montaña de papas fritas caseras, cubierto con ensalada de col fresca y crujiente, y rociado con salsa barbacoa.

Ingredientes:

Cerdo desmenuzado

• 1 paleta de cerdo con hueso que pese entre 2,5 y 3 kg.
• 1 cucharada de sal marina
• 1 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de semillas de hinojo molidas
• 1 cucharada de chile chipotle molido
• Equipos especiales: freidora, ahumadero

papas fritas

• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharadita de hojas de romero fresco, finamente picadas.
• 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas, machacadas en un mortero.
• 1 kg de patatas Russet-Burbank
• 4 litros de aceite de canola o cacahuete para freír

Ensalada de col

• 5 tazas de repollo blanco rallado
• 2 tazas de repollo morado rallado
• 1/3 taza de hojas de cilantro picadas gruesas y tallos picados finamente
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de estragón
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharada de ajo picado
• Salsa barbecue, para su presentación

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, papas fritas, col lombarda, romero, semillas de hinojo, vinagre con estragón, salsa de soja, Chile chipotle, polvo de ajo, paprika, escamas de sal marina, salsa barbecue

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cerdo:
  
  En un bol, mezcla sal, azúcar, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, semillas de hinojo y semillas de chipotle. Cubre generosamente la paleta de cerdo con la mezcla de especias. Precalienta un ahumador de madera de nogal americano o manzano a 100 °C (212 °F). Llena la bandeja de goteo con agua, coloca la carne directamente sobre la parrilla y ahúmala, rociándola con agua cada hora, hasta que la temperatura interna alcance los 93 °C (200 °F), aproximadamente 12 horas. Retira con cuidado la carne del ahumador. Con guantes para barbacoa, desmenuza la paleta mientras aún esté caliente.
Paso 2
• papas fritas:
  
  Para preparar la sal sazonada, combine sal marina, romero y semillas de hinojo. Corte las papas en tiras de 1 cm de ancho. Fríalas en aceite precalentado a 175 °C (350 °F) durante 90 segundos. Deje enfriar a temperatura ambiente. Vuelva a freír las papas a 175 °C (350 °F) durante 2 minutos más, o hasta que estén doradas. Transfiéralas a un tazón y agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal sazonada.
Paso 3
• Ensalada de col:
  
  En un bol, mezcla toda la col. Añade el cilantro. En otro bol, mezcla la mayonesa, el vinagre de estragón, la salsa de soja y el ajo. Aliña la col con la vinagreta.
Paso 4
• Coloca 450 g de papas fritas en un plato. Cubre con 220 g de cerdo desmenuzado. Coloca 1 taza de lechuga encima del cerdo. Rocía con salsa barbacoa y sirve.

Votos: 1