Pakoras de verduras mixtas

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 566, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 568 mg, azúcar 3 GRAMO.

La pakora es un aperitivo vegetariano indio hecho con verduras rebozadas y fritas. La autora de la receta, Nidhi Jalan, describe estas verduras como la "tempura" de la cocina india. El rebozado de harina de garbanzos, aromatizado con especias, se fríe hasta quedar esponjoso y crujiente, y el chutney de cilantro fresco es la salsa perfecta para acompañar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

chutney verde

2-3 chiles verdes tailandeses pequeños o serranos, picados gruesamente (retire las semillas para reducir el picante).
2 manojos de cilantro, hojas y tallos tiernos picados gruesamente (aproximadamente 4 tazas)
2 dientes de ajo pequeños
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada gruesamente.
1 manojo de menta, hojas separadas (aproximadamente 1 taza)
Jugo de 2 limas (aproximadamente 3 cucharadas)
0,5 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de comino molido tostado

Masa

2,5 tazas de harina de garbanzo (besan) + más según sea necesario
1/4 taza de cilantro picado
1 cucharadita de semillas de ajwain
1/8 cucharadita de asafétida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Una pizca de bicarbonato de sodio (opcional) para que la masa quede esponjosa.

Verduras

1 hoja de col rizada, picada, sin tallo (1 taza)
Media cebolla pequeña, picada
2 tazas de floretes pequeños de coliflor y/o brócoli
1 cebolla roja mediana, cortada en cuartos y en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1 patata grande Yukon Gold, pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
Aceite de colza, para freír.
Escamas de sal marina para espolvorear
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: coliflor, salsa chutney, harina de garbanzo, Asa fétida, raíz de jengibre, chile serrano, cal, comino, cilantro, menta

Cocinar el plato según la receta:

chutney verde:
Rendimiento: 3/4 de taza

Combina el chile, el cilantro, el ajo, el jengibre, la menta, el jugo de lima, el azúcar, el comino, 2 cucharadas de agua y ¾ de cucharadita de sal en un procesador de alimentos o licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto, si es necesario. Transfiere a un tazón para servir y reserva hasta el momento de servir.
Masa:

Combina la harina de garbanzo, el cilantro, el ajwain, la asafétida, las hojuelas de chile, el bicarbonato de sodio (si lo usas) y 1 cucharada de sal. Agrega gradualmente suficiente agua, revolviendo constantemente, hasta formar una masa suave, similar a la de los panqueques (aproximadamente 2 tazas de agua); debe tener la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Verduras y frituras:

Llena un wok grande hasta la mitad con aceite vegetal, coloca un termómetro para freír en el borde y calienta el aceite a fuego medio hasta alcanzar los 170 °C (350 °F). Es importante que el aceite esté a una temperatura moderada; si está demasiado caliente, las pakoras se dorarán por fuera, pero las verduras quedarán crudas por dentro.
Combina la col y la cebolla amarilla en un bol. Luego, coloca la coliflor/brócoli, la cebolla morada y las patatas en boles separados. Cuando el aceite esté caliente, añade suficiente masa al bol con las cebollas para cubrirlas. Luego, vierte una cucharada de la mezcla en el aceite caliente (con cuidado de no llenar demasiado el bol) y fríe, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, pásalas a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.
Repite el proceso con el resto de la masa y las verduras: de 5 a 7 minutos para la coliflor/brócoli, de 6 a 10 minutos para las patatas y de 5 a 7 minutos para la col. Espolvorea las pakoras con sal marina y sírvelas calientes con chutney verde para mojar.

Puedes encontrar comino tostado molido en tu supermercado habitual, o puedes tostar y moler tú mismo las semillas de comino.

Las semillas de ajwain tienen un sabor parecido al del tomillo.

La asafétida (hing) tiene un sabor a ajo y es indispensable en la cocina india.

Todos estos ingredientes se pueden encontrar en la sección de productos indios.