Salmón crujiente con succotash de verano

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 815, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 49 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 131 mg, sodio 1373 mg, azúcar 14 GRAMO.

Tres clásicos del verano —maíz dulce, judías verdes y tomates— se saltean con tocino crujiente para crear una ensalada succotash rica y jugosa. Mientras se cocina a fuego lento, hornea un filete de salmón en salsa de tomate para lograr una capa exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Sirve el pescado con la ensalada succotash y una rebanada de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

220 g de tocino, cortado en trozos de 1 cm.
1 cebolla pequeña, picada
100 g de judías verdes, cortadas en trozos de 1 cm.
2 mazorcas de maíz, desgranadas (aproximadamente 1,5 tazas)
1 calabacín pequeño, cortado en dados
1 lata (800 g) de salsa de tomate
0,5 taza de hojas de albahaca fresca picadas
1 tomate de corazón de res cortado en cubos
4 filetes de salmón con piel (corte central) de 170 g cada uno.
Aceite de oliva según sea necesario
Pan sin corteza, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloque una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntelo a 230 °C.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el tocino. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, unos 8 minutos. Con una espumadera, retira el tocino a un plato y reserva.

Escurre la mayor parte de la grasa derretida de la sartén, reservando 1 cucharada, y vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda pero no dorada, aproximadamente 4 minutos. Agrega las judías verdes, el maíz, el calabacín, 3/4 taza de salsa de tomate y 1/2 taza de agua. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que el calabacín y las judías verdes estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agrega la albahaca y los tomates y calienta durante unos 2 minutos. Retira del fuego.
Mientras tanto, vierte la salsa de tomate restante en una sartén mediana apta para horno y añade el salmón con la piel hacia arriba, asegurándote de que los trozos no se toquen. Unta ligeramente la piel con aceite de oliva y gratina en la rejilla superior del horno hasta que la salsa empiece a burbujear por los bordes y el salmón esté opaco por fuera pero aún crudo por dentro, unos 6 minutos. Cambia el horno a la función de gratinar y gratina hasta que la piel del salmón esté crujiente y ligeramente tostada en algunas partes, de 4 a 5 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno.
Antes de servir, rocíe el pescado con aceite de oliva y espolvoree el succotash con tocino. Sirva con pan.

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