Sándwich de hamburguesa de garbanzos con ensalada de col con radicchio y aderezo ranch.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 663, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 646 mg, azúcar 12 GRAMO.

“Mi barrio de Brooklyn está repleto de restaurantes italianos”, dice Dave Mechlovec, autor de recetas. “Algunos existen desde 1904, mientras que otros abrieron hace poco. Pero tanto en los nuevos como en los ya establecidos, suelo encontrar un sándwich: la panella. La panella es una clásica tortita siciliana de garbanzos, que se come sola o entre dos rebanadas de pan con ricotta. Mi versión lleva mantequilla con hierbas y provolone, y la explosión de sabores se equilibra con una ensalada de col con radicchio y una refrescante vinagreta ranch. Mientras que la mayoría de las hamburguesas requieren que el queso se derrita sobre la carne, esta versión deja el provolone solo para equilibrar el sándwich. Experimentarás tantos sabores y texturas a la vez que querrás dar otro bocado, y luego otro”.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 y 1/3 tazas de harina de garbanzos
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
Aceite de colza (canola) para freír
0,5 tazas de mayonesa
0,5 tazas de crema agria
3 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
0,5 cucharaditas de ajo en polvo
1 diente de ajo rallado
Ralladura y zumo de 1 limón
1 paquete (400 g) de verduras mixtas para ensalada de col
1 cabeza pequeña de radicchio, finamente picada, sin el corazón.
2 cucharaditas de azúcar moreno claro
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 taza de pan rallado panko
2 huevos grandes, batidos
6 panecillos de patata para sándwich
6 lonchas de provolone picante

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de garbanzo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, pimienta de cayena molida, paprika, radicchio, zumo de limón, queso provolone, salsa ranchera

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, combine 2 tazas de harina de garbanzo, 2.5 tazas de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa, revolviendo con una espátula de goma mientras espesa y despegándola de los lados de la cacerola, durante 3-4 minutos. Apague el fuego, agregue el perejil y deje enfriar durante 5 minutos.
Engrasa una taza medidora de 1/3 de taza con aceite y saca la masa. Engrasa tus manos para evitar que la masa se pegue y forma una hamburguesa del tamaño de un pan de sándwich, de unos 10 cm. Repite el proceso con 5 hamburguesas más. Colócalas en una bandeja para hornear pequeña o en un plato y refrigéralas durante 1 hora.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la mayonesa, la crema agria, 1/4 taza de agua, las cebolletas, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, el ajo en polvo, la ralladura de limón, el ajo y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue tres cuartas partes del aderezo al tazón grande con la ensalada de col y la mezcla de radicchio y revuelva para combinar.
En un tazón pequeño de metal, combine el azúcar morena, la pimienta de cayena, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado y la cucharadita restante de cebolla en polvo. Reserve.
Para preparar el rebozado, coloque el tercio restante de taza de harina de garbanzos, el pan rallado y los huevos en tres recipientes poco profundos separados.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Caliente unos 10 cm de aceite en una olla grande o cacerola hasta que un termómetro para freír alcance los 175 °C (350 °F). Reboce 2 o 3 hamburguesas de garbanzos en harina de garbanzos, luego sumérjalas en huevos y cúbralas con pan ralladoIntroduce las hamburguesas en el aceite y fríelas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Coloca las hamburguesas en la parrilla preparada y sazona con sal. Repite el proceso con las hamburguesas restantes.
Con un cucharón de metal, vierte 1/4 de taza de aceite caliente en el bol con las especias y remueve suavemente para tostarlas (¿lo hueles?). Unta ambos lados de las hamburguesas con el aceite de hierbas. Cubre cada hamburguesa con una loncha de queso.
Unta el aderezo restante en la parte superior e inferior de cada panecillo. Coloca una hamburguesa de queso en la parte inferior de cada panecillo, luego cúbrela con ensalada de col y la parte superior. Sirve.