Pollo frito tierno en kéfir

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1992, grasa total 151 GRAMO., grasas saturadas 31 GRAMO., proteínas 66 GRAMO., carbohidratos 92 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 210 mg, sodio 1889 mg, azúcar 13 GRAMO.

Antes de freír, Molly Yeh marina el pollo en suero de leche con sal, pimienta negra, azúcar, pimienta de cayena, ajo y tomillo. "¿Qué hace esta marinada? Básicamente, extrae la humedad del pollo y, cuando este se rehidrata, se impregna del sabor de la marinada, lo que da como resultado trozos perfectamente jugosos después de freírlos", explica Molly.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

3 tazas de leche agria o kéfir
3 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de azúcar
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena molida
3 dientes de ajo, machacados y pelados
3 ramitas de tomillo fresco
1 pollo de 1,5 kg, cortado en 10 trozos (2 alas, 2 muslos, 2 contramuslos, cada pechuga con el hueso cortado por la mitad transversalmente).

Fritura

Aceite de cacahuete para freír
2,5 tazas de harina
0,5 tazas de maicena
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de mostaza en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena molida
1/4 taza de leche agria o kéfir
Za'atar, para espolvorear
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, tomillo, pimienta de cayena molida, leche agria, kéfir, paprika, polvo de ajo, mostaza en polvo

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

En una bolsa de plástico con cierre hermético de 4 cuartos, combine el kéfir, la sal, la pimienta, el azúcar, la pimienta de cayena, el ajo y el tomillo. Agregue los trozos de pollo. Elimine el exceso de aire, cierre la bolsa y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.
Cuando estés listo para asar el pollo, sácalo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Vierta entre 5 y 7,5 cm de aceite de cacahuete en una olla de hierro fundido o una sartén grande de hierro fundido y caliéntelo a 175 °C. Coloque rejillas sobre dos bandejas para hornear con borde y coloque una junto a la estufa.
Fritura:

En un bol grande, mezcla la harina, la maicena, el pimentón, el polvo para hornear, el ajo en polvo, la sal, la mostaza y la pimienta de cayena. Incorpora el kéfir poco a poco en 3 o 4 tandas, añadiendo la harina entre cada una para formar pequeños grumos.
Saca el pollo de la salmuera, pieza por pieza, y cúbrelo completamente con la mezcla de harina sazonada. Coloca el pollo en la parrilla con la piel hacia arriba.
Cuando el aceite esté caliente, reboce ligeramente los muslos y contramuslos con la mezcla de harina. Fría durante 2 minutos y luego añada las alitas. Continúe friendo el pollo, calentando el aceite a unos 170 °C, durante otros 4 minutos.
Dale la vuelta y continúa cocinando hasta que ambos lados estén crujientes y de un color marrón dorado intenso, y la temperatura interna del muslo alcance los 74 °C (165 °F), lo que tardará entre 4 y 6 minutos más (el pollo tardará entre 10 y 12 minutos en cocinarse en total una vez que se añadan los muslos y las contramuslos al aceite).
Coloca el pollo en una segunda rejilla para escurrir el exceso de grasa. Calienta el aceite nuevamente a 175 °C. Cubre ligeramente las pechugas con aceite y fríelas de la misma manera que los muslos, dándoles la vuelta una vez, durante 10 a 12 minutos. Colócalas en la rejilla con el resto del pollo. Sírvelo en una fuente y espolvorea con za'atar.