Ensalada de verduras a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 248, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 3 mg, sodio 112 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta ensalada tibia presenta una vibrante variedad de verduras coloridas, todas asadas a la sartén. Zanahorias, judías verdes, calabacín, radicchio y lechuga se complementan armoniosamente en un aderezo ácido a base de limón, mientras que los champiñones portobello le aportan profundidad y riqueza al sabor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 zanahorias grandes, peladas, limpiadas y cortadas en trozos de 5 cm.
220 g de judías verdes, con los extremos recortados.
2 champiñones portobello grandes o 6 pequeños (champiñones marrones), sin tallos ni láminas.
1 calabacín, cortado longitudinalmente en tres trozos
1 calabacín amarillo, cortado longitudinalmente en tres trozos.
1 cabeza de radicchio, cortada en cuartos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lechuga Bibb, sin las hojas exteriores.
1 chalota pequeña, finamente picada
Ralladura y zumo de 1 limón
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Queso parmesano recién rallado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: zanahoria, judías verdes, radicchio, lechuga Bibb, champiñones portobello, calabacín amarillo, calabacín, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, hierve agua a fuego medio-alto. Prepara un recipiente con agua helada. Añade sal al agua hirviendo. Agrega las zanahorias y cocina durante 1 minuto. Incorpora las judías verdes a las zanahorias y continúa cocinando durante 3 minutos. Escurre las verduras en un colador y, a continuación, sumérgelas inmediatamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Retíralas del agua y sécalas con papel absorbente.
Calienta una sartén grande para parrilla (de 2 quemadores) a fuego medio-alto.

Coloca las zanahorias y las judías verdes en una bandeja para hornear junto con los champiñones, el calabacín, la calabaza y la achicoria. Rocía las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva y mézclalas bien. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Asa las verduras en una sartén grill, por tandas si es necesario, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta una vez (unos 3 minutos para las judías verdes y las zanahorias, y 8 minutos para los champiñones, el radicchio y el calabacín).
Transfiera las verduras a una tabla de cortar y córtelas en trozos pequeños. Ralle el radicchio.
Coloca las hojas de lechuga más pequeñas y enteras en un tazón grande para servir. Cubre con las verduras picadas.
En un tazón pequeño, combine las chalotas, la ralladura y el jugo de limón, y un poco de sal y pimienta. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y bata hasta emulsionar. Rocíe la ensalada con el aderezo. Espolvoree con queso rallado. Sirva tibia o a temperatura ambiente.

Autor de la receta - Valerie Bertinelli es una actriz estadounidense.

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