Aloo bhorta - puré de patatas con chile

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 111, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 253 mg, azúcar 1 GRAMO.

Este plato indio picante, hecho con puré de patatas, es delicioso y fácil de preparar. Tiene muchas variaciones según la región. En Bengala, se llama bhorta (puré de patatas), en el norte de la India, bharta, y en Bihar, chokha. Los bengalíes le añaden aceite de mostaza para darle un sabor especialmente picante. El aloo bhorta se puede servir como guarnición, por ejemplo, con aves, o en forma de bolitas como aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de patatas con piel, lavar bien con un cepillo.
1 taza de hojas de cilantro fresco, sin compactar (de aproximadamente 1 manojo pequeño), finamente picadas (rinde aproximadamente 1/2 taza)
2 cucharadas o más de aceite de mostaza
2–4 chiles verdes tailandeses o 1–2 chiles serranos, finamente picados.
1 cebolla roja mediana, picada
Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
Sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, puré de papas, cilantro, chile serrano, cebolla roja, zumo de lima

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Añade sal al agua y llévala a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, entre 30 y 40 minutos.
Escurre las patatas, pélalas bien y vuelve a ponerlas en la sartén. Machácalas completamente con un machacador de patatas.

Agrega el cilantro, el aceite de mostaza, el chile, la cebolla morada, el jugo de lima y 1 1/4 cucharaditas de sal a la olla con las papas. Revuelve con un tenedor (o con las manos) para distribuir los ingredientes uniformemente. Prueba y agrega más jugo de lima, sal y chile si es necesario. Si prefiere un sabor más picante, añada un poco más de aceite de mostaza (véase la nota)..
Sírvelo en un bol o forma bolitas individuales del tamaño de una pelota de ping-pong con la mezcla de patata. Puedes preparar el aloo bhorta con un día de antelación y guardarlo en el frigorífico. Recuerda sacarlo una hora antes de servirlo para que alcance la temperatura ambiente.

Aceite de mostaza

En la cocina india y del sur de Asia, se prefiere el aceite de mostaza; este aceite vegetal graso es conocido por su fuerte aroma. El aceite de mostaza aporta sabor y nutrientes a los platos de verduras y no se utiliza para freír.

El aceite de mostaza es un aceite de color amarillo brillante con un sabor picante, que se obtiene prensando las semillas de mostaza y es fuente de todas las grasas esenciales.