Berenjena con costra de almendras horneada en salsa de tomate y col rizada.
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 440, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 440, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Las berenjenas adquieren un sabor único al rebozarlas con harina de almendras, que las deja crujientes por fuera al hornearlas. La col rizada estofada en salsa de tomate aporta sabor y nutrientes. Esta es una excelente manera de aumentar el consumo de verduras. Puedes añadir orégano y aproximadamente 1/3 de taza de vino tinto Cabernet Sauvignon a la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 medianos berenjena (aproximadamente 1 kg), cortar en círculos de 1 cm de grosor, recortar los extremos y desechar.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata (800 g) de tomates enteros sin sal, bien triturados a mano.
- 1 manojo pequeño de col rizada, con las hojas separadas de los tallos y picadas (aproximadamente 6 tazas)
- 1 taza de hojas de albahaca fresca troceadas
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de pan rallado integral
- 2 claras de huevo grandes
- 1 cucharada de mozzarella rallada gruesa
- 1/4 cucharada de queso parmesano finamente rallado
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- Equipos especiales: una fuente para hornear de 23 cm x 33 cm apta para calentar bajo el grill del horno.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca dos rejillas en el tercio medio y superior del horno y precaliéntalo a 220 °C (425 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En una sartén grande, sofría el ajo a fuego medio, removiendo, con aceite de oliva y media cucharadita de sal, hasta que esté dorado, de 4 a 6 minutos. Añada los tomates. Enjuague la lata de tomates con aproximadamente 1 taza y media de agua y vierta el líquido en la sartén. Agregue la col rizada y la albahaca. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese, unos 25 minutos.
- Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la harina de almendras y el pan rallado hasta que estén bien combinados. En otro bol, bate las claras de huevo con 3 cucharadas de agua hasta que estén espumosas.
- Coloca las rodajas de berenjena sobre una superficie limpia, espolvorea con media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Pásalas por las claras de huevo y luego presiónalas sobre la mezcla de harina de almendras y pan rallado hasta que queden completamente cubiertas. Coloca las rodajas de berenjena en bandejas para hornear.
- Hornea hasta que las rodajas de berenjena estén tiernas y la corteza dorada (unos 30 minutos). Si la berenjena de la rejilla superior se dora demasiado rápido, gira las bandejas.
- Precalienta el horno a temperatura alta. Extiende una pequeña cantidad de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena encima, procurando distribuir la salsa de manera uniforme. Evita extenderla demasiado.
- Extiende la mitad de la salsa restante por encima, luego 1/4 de la mozzarella. Cubre con la berenjena restante y luego con salsa, mozzarella y parmesano. Coloca la fuente para hornear bajo el grill y cocina hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado (aproximadamente 1 minuto). Sirve inmediatamente, mientras el queso aún esté caliente. Espolvorea con perejil.
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