Hummus de limón y eneldo

Votos: 1

Tiempo: 9 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 254, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 1 mg, sodio 404 mg, azúcar 4 GRAMO.

El eneldo, el ajo y el limón le dan a este hummus un toque escandinavo. Se prepara con garbanzos secos en lugar de enlatados, lo que le aporta una textura cremosa, y una cucharada de yogur lo hace aún más suave. Sirve el hummus con salmón ahumado, huevos duros y tostadas de pan de centeno para un delicioso brunch o merienda.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

220 g (aproximadamente 1 taza) de garbanzos secos
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3/4 taza de tahini
Jugo de 3 limones (aproximadamente 0,5 tazas)
3 dientes de ajo
0,5 tazas de eneldo bien compactado (sin tallos)
0,5 tazas de agua helada
1/4 taza de yogur griego de leche entera
1 rábano mediano, cortado en rodajas muy finas.
2 cucharadas de alcaparras secas
Pan de centeno integral y rodajas de pepino, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: garbanzos, tahini, zumo de limón, rábano, eneldo, yogur, alcaparras

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los garbanzos en una cacerola grande, cúbrelos con 3 tazas de agua y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, y refrigéralos durante 8 horas o toda la noche.
Al día siguiente, escurra los garbanzos. Enjuáguelos y vuelva a colocarlos en la olla. Añada la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir los garbanzos unos 7-8 cm. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, retirando la espuma de la superficie, hasta que los garbanzos estén muy suaves y cremosos (pero sin que se deshagan) al apretarlos entre el pulgar y el índice, aproximadamente 40 minutos. Si el líquido se evapora durante la cocción, añada más agua y continúe cocinando a fuego lento.

Escurre los garbanzos. Deja que los garbanzos se escurran en un colador durante unos 5 minutos. Coloca los garbanzos en el vaso de un procesador de alimentos junto con el tahini, el jugo de limón, el ajo y la mayor parte del eneldo, reservando una pizca para decorar. Agrega 1.5 cucharaditas de sal y pulsa hasta que la mezcla forme una pasta, raspando los lados del vaso según sea necesario. Con el procesador de alimentos en marcha, vierte lentamente 1/4 de taza de agua helada y continúa pulsando hasta que la mezcla esté suave y ligera, aproximadamente 5 minutos, agregando más agua 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Transfiere el hummus a un recipiente poco profundo y cúbrelo con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie. Déjalo reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir, aproximadamente 1 hora. También puedes preparar el hummus con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Retíralo del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Antes de servir, retira la película del hummus. Pasa el dorso de una cuchara por la superficie, creando una hendidura. Vierte el yogur en el centro. Cubre con rodajas de rábano y alcaparras, espolvorea con el eneldo restante y sirve con rebanadas de pan de centeno y pepino.

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