Sándwiches de carne italiana al estilo de Chicago

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La giardiniera, una tradicional conserva italiana de verduras encurtidas, aporta un sabor especial a estos sándwiches de carne estofada. Su acidez equilibra la riqueza de la carne y le da un toque crujiente al sándwich. La giardiniera es fácil de preparar en casa y se puede conservar en un frasco en el refrigerador.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado de olla

1 pieza de cuello de res deshuesado (aproximadamente 1,5 kg)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada gruesamente
1 cucharada de condimento italiano seco
2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
6 dientes de ajo, picados gruesamente
0,5 tazas de vino tinto seco
3 tazas de caldo de res
2 ramitas de tomillo fresco

pimiento dulce

4 pimientos verdes, sin semillas y cortados en tiras.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo machacado

Sándwiches

6 panecillos suaves para sándwich o bocadillo
Giardiniera picante casera

Giardiniera picante casera

1/4 taza de sal de mesa
1 taza de zanahorias, finamente picadas
1 taza de pequeños ramilletes de coliflor
De 4 a 8 chiles serranos, cortados en rodajas de 0,6 cm de grosor (según el nivel de picante deseado).
2 dientes de ajo, machacados
1 tallo de apio, picado finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharada de orégano seco
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, vino tinto, pimiento dulce, zanahoria, coliflor, chile serrano, panecillos para sándwich, condimentos italianos, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Estofado de ollaColoque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 150 °C.

Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite vegetal en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté crujiente (reduce el fuego si la grasa empieza a humear). Transfiere la carne a un plato y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Agrega el condimento italiano y las hojuelas de pimiento rojo y cocina hasta que desprendan aroma, un minuto más. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Vierte el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
Agregue el caldo y el tomillo y deje que hierva a fuego lento. Pruebe y sazone con sal. Vuelva a colocar la carne en la olla, junto con los jugos que se hayan acumulado, y métala en el horno. Hornee, dándole la vuelta cada 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna, de 3,5 a 4 horas. Aumente la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).

Traslada el asado a una tabla de cortar y cúbrelo con papel de aluminio. Cuela los jugos con un colador de malla fina en un bol y vuelve a ponerlos en la sartén. Caliéntalos hasta que hiervan y añade sal si es necesario. Una vez que la carne se haya enfriado un poco, córtala en trozos más pequeños, vuelve a meterla en el horno caliente y déjala reposar hasta el momento de servir.
pimiento dulce:

Coloca las tiras de pimiento en una bandeja para hornear con aceite de oliva, ajo machacado y un poco de sal y pimienta. Hornea, revolviendo una vez, hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
Sándwiches:

Coloca una pequeña cantidad de carne en el pan, luego agrega un poco de pimiento dulce y una pizca de giardiniera picante casera. Vierte el jugo colado de la olla en un tazón pequeño. Toma el sándwich, sumérgelo rápidamente en el jugo caliente y ¡a comer!
Giardiniera picante casera

Rendimiento: 3–4 cucharadas.

Día uno
En un recipiente no reactivo (como uno de vidrio), combine 2 tazas de agua y sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Agregue las zanahorias, la coliflor, el chile serrano, el ajo, el apio y el pimiento morrón, y revuelva. Cubra y refrigere durante la noche.

Día dos
Escurre la salmuera y enjuaga las verduras. En un recipiente limpio, mezcla el aceite vegetal con el orégano y la pimienta. Agrega las verduras y revuelve. Tapa y refrigera durante la noche. La giardiniera mejorará con el tiempo. Después de unos 2 días, puedes envasarla en frascos, sellarlos herméticamente y guardarla en el refrigerador durante 2 o 3 semanas.