Ajiaco: Sopa colombiana de papas con pollo y maíz.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 500, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 136 mg, sodio 877 mg, azúcar 5 GRAMO.
Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 500, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 136 mg, sodio 877 mg, azúcar 5 GRAMO.
El ajiaco es una sopa tradicional colombiana que se puede encontrar en cualquier restaurante de Bogotá. Uno de sus ingredientes principales es la papa. Generalmente se le añaden varios tipos de papa, a menudo tres, pero esta receta utiliza papas amarillas (Yukon Gold) y moradas (se pueden sustituir por rojas). Las papas espesan la sopa al cocinarse, haciéndola muy apetitosa. Otros ingredientes del ajiaco incluyen pollo deshebrado, mazorca de maíz, alcaparras y salsa de ají picante. La sopa se sirve con aguacate en rodajas, cilantro fresco y una cucharada de crema agria.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 muslos de pollo (aproximadamente 1,5 kg en total)
- 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 hoja de lava
- 1 manojo de cilantro fresco, tallos picados gruesamente, 1 taza de hojas reservadas
- 1 manojo de cebolletas, picar gruesamente las partes blancas por separado de las partes verdes.
- 1-2 cucharaditas de salsa picante de habanero
- 3 tomates, sin corazón ni semillas y picados (aproximadamente 1 1/4 tazas)
- 450 g de patatas amarillas y moradas (o rojas) mixtas, cortadas en cuartos y luego en trozos de 2 cm.
- 1 mazorca de maíz, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
- 1 o 2 aguacates, cortados en rodajas finas, para servir.
- 0,5 taza de crema agria o crème fraîche, para servir
- 1/4 taza de alcaparras, para servir
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, cebollas, ajo, hoja de laurel, cilantro, cebollas verdes, salsa picante, tomates, papa, patatas rojas, patatas amarillas, maíz, Palta, cCrea agria, crema fresca, alcaparras
Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de 5 cuartos, combine el pollo, 1.5 cucharaditas de sal y 8 tazas de agua hasta cubrirlo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y retire la espuma de la superficie. Agregue la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, los tallos de cilantro y la parte blanca de las cebolletas. Cocine a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que el pollo esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo, de 35 a 40 minutos. Transfiera el pollo a un recipiente para que se enfríe, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa de atún:
En un procesador de alimentos, combine las cebolletas, la salsa picante, los tomates, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza de hojas de cilantro hasta obtener una salsa espesa. Reserve. Si lo prefiere, puede picar todos los ingredientes a mano y mezclarlos.- Añade las patatas a la sopa junto con 1 1/4 cucharaditas de sal. Tapa, deja que vuelva a hervir y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Mientras tanto, retira la carne de pollo de los huesos y desmenúzala con las manos o con dos tenedores (desecha los huesos y la piel). Reserva.
- Agrega el maíz a la sopa y cocina hasta que el maíz y las papas estén tiernos al pincharlos con un cuchillo, de 3 a 4 minutos. Vuelve a incorporar el pollo a la sopa y deja que hierva a fuego lento. Sazona con sal al gusto, si es necesario.
- Sirve la sopa en 6 tazones y acompáñala con aguacate en rodajas, crema agria, alcaparras, salsa de atún y las hojas de cilantro restantes.
Categorías:
Recetas similares
