Cuello de cabra ahumado

Votos: 3

Tiempo: 9 p.m.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 489, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 107 mg, sodio 2173 mg, azúcar 9 GRAMO.

Los cuellos de cabra ahumados al estilo asiático son una de las mejores recetas de cabra. Primero, los cuellos se marinan en salsa de soja con una mezcla de especias aromáticas y luego se ahúman durante varias horas con virutas de roble. El segundo paso consiste en verter la misma marinada sobre los cuellos ahumados y estofarlos en el horno hasta que estén tiernos. Pero eso no es todo. El toque final: freír los cuellos en mantequilla hasta que queden crujientes. El proceso de preparación puede durar hasta dos días, pero la recompensa a la larga espera será una carne increíblemente jugosa y tierna con un sabor intenso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne de cabra

2/3 taza de curry amarillo en polvo
1 taza de salsa de soja tailandesa
1/4 taza de salsa de pescado asiática
2 cucharaditas de chile en polvo oscuro
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharaditas de azúcar moreno
3 cucharaditas de pimienta negra molida
3 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharaditas de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de semillas de apio molidas
4 hojas de lima kaffir
4 segmentos enteros de cuello de cabra (aproximadamente 1 kg cada uno)
110 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 taza de cilantro fresco + extra para servir
0,5 tazas de cerezas secas
0,5 tazas de vino blanco
Equipos especiales: ahumadero y virutas de roble o nogal americano

Polvo de curry

2 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de semillas de fenogreco molidas
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de hojas de curry (una planta originaria del subcontinente indio, muy utilizada en la cocina tailandesa y malasia)
1,5 cucharaditas de cardamomo molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta picante molida

Arroz

2 tazas de arroz jazmín blanco de grano largo
2 tazas de caldo de pollo
1,5 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de ghee de vaca

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cabra, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, semillas de apio, cerezas secas, vino blanco, salsa de pescado, curry

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola o sartén lo suficientemente grande para los cuellos de cabra, combine el curry en polvo, la salsa de soja, la salsa de pescado, el chile en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el azúcar moreno, la pimienta negra, el azúcar, la pimienta de cayena, las semillas de apio y las hojas de lima kaffir. Añada los cuellos de cabra y cúbralos con agua fría hasta que queden sumergidos unos 2 cm. Marine en el refrigerador durante al menos 8 horas y hasta 16 horas.
Precaliente el ahumador a 110 °C (230 °F). Retire los cuellos de cabra del adobo, colóquelos en el ahumador y ahúmelos hasta que estén dorados, de 6 a 7 horas. No deseche el adobo.

Precaliente el horno a 120 °C (250 °F). Coloque los cuellos de cabra en la marinada, cúbralos bien con papel de aluminio y áselos en el horno hasta que estén tiernos, de 4 a 5 horas.
Arroz con coco:

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia. Combina el arroz, el caldo de pollo y la leche de coco en una cacerola, tapa y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Remueve el arroz con un tenedor y continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido. Transfiere el arroz a un tazón grande y agrega suavemente el ghee, con cuidado de no aplastar el arroz. Mantén caliente.
Cuellos de cabra:

Derrite la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Retira los cuellos de cabra del marinado, colócalos en la sartén y rocíalos con mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a oscurecerse, añade las cerezas secas y el vino y deja que hierva a fuego lento. Agrega 2.5 tazas del marinado y cocina hasta que se forme una salsa lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Coloca el arroz en los platos. Cubre con los cuellos de cabra y las cerezas. Vierte suavemente un poco de salsa sobre la carne y decora con cilantro.

Polvo de curry:

Utilice un molinillo de café muy limpio o un mortero. Muela las especias, mídalas y mézclelas. Consérvelas en un frasco de vidrio hasta por 6 meses.