Hummus clásico con garbanzos tostados y aceite de perejil.

Votos: 1

Tiempo: 9 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 440, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 393 mg, azúcar 6 GRAMO.

El hummus clásico se puede preparar de muchas maneras, lo que garantiza que siempre tendrás un aperitivo vibrante y único para tus invitados. Esta versión se sirve con garbanzos tostados crujientes y aceite de perejil de un verde brillante. Si tienes poco tiempo, puedes prepararlo tú mismo con garbanzos enlatados, o aún más fácil: compra hummus ya preparado y tuesta algunos garbanzos enlatados para la cobertura. ¡Sirve el hummus en pan de pita y a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

340 g de garbanzos secos (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 taza de hojas de perejil fresco bien compactadas (aproximadamente 1 manojo)
3/4 taza de tahini
Ralladura de 1 limón y jugo de 2 limones (aproximadamente 1/3 de taza de jugo)
2 dientes de ajo
Sal gruesa
1/4 - 0.5 taza de agua helada
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/4 cucharadita de comino molido
Triángulos de pan de pita calientes, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: garbanzos, tahini, perejil, zumo de limón, hummus, pimienta de cayena molida, comino, chips de pita

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los garbanzos en una cacerola grande con 4 tazas de agua y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y refrigéralos durante 8 horas o toda la noche para que se hidraten.
Escurre los garbanzos. Enjuágalos y vuelve a colocarlos en la cacerola. Agrega la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y cúbrelos con agua hasta un nivel de 7 cm por encima de los garbanzos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, retirando la espuma que suba a la superficie. Cocina los garbanzos hasta que estén tiernos pero conserven su forma, aproximadamente 30 minutos. Retira 1 taza de garbanzos de la cacerola con una espumadera y reserva. Escúrrelos bien sobre un plato forrado con papel de cocina. Continúa cocinando los garbanzos restantes hasta que estén tiernos y cremosos (pero no blandos) al apretarlos entre el pulgar y el índice, aproximadamente 10 minutos más. Si se ha evaporado demasiado líquido durante la cocción, agrega más agua para cubrir los garbanzos y continúa cocinando.

Mientras tanto, prepare la mantequilla de perejil.:

Hierve agua en una cacerola pequeña. Agrega las hojas de perejil y cocínalas durante 10 segundos; luego, escúrrelas. Enjuaga inmediatamente el perejil con agua muy fría hasta que se enfríe por completo, de 30 segundos a 1 minuto. Exprime el exceso de líquido y colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente para que se seque.
Cuando los garbanzos estén listos, escúrrelos. Déjalos reposar en un colador durante 5 minutos. Transfiere los garbanzos al vaso de una procesadora de alimentos junto con el tahini, el jugo de limón, el ajo y 1 ¾ cucharaditas de sal. Pulsa hasta que la mezcla forme una pasta, raspando los lados del vaso según sea necesario. Con la procesadora en marcha, vierte lentamente ¼ de taza de agua helada y continúa pulsando, añadiendo más agua según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave y ligera, aproximadamente 5 minutos. El hummus debe quedar ligeramente líquido porque se solidificará.
Transfiera el hummus a un recipiente poco profundo y cúbralo con film transparente, presionando ligeramente sobre la superficie. Reserve hasta el momento de servir. También puede preparar el hummus con un día de anticipación y refrigerarlo. Deje que alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
Coloca las hojas de perejil en una licuadora con media taza de aceite de oliva y licúa hasta que el aceite adquiera un color verde, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el aceite infusionado con perejil a un recipiente pequeño y cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie del aceite. Utiliza el aceite infusionado con perejil inmediatamente o déjalo a temperatura ambiente hasta por 6 horas.
Justo antes de servir, tuesta los garbanzos. Calienta el 1/2 taza restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio durante unos 2 minutos. Seca los garbanzos reservados con una toalla limpia y agrégalos con cuidado a la sartén. El aceite salpicará durante unos segundos. Cocina, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes, de 7 a 9 minutos. Transfiere los garbanzos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea inmediatamente con ralladura de limón, pimienta de cayena, comino y una pizca de sal; mezcla bien.
Retira la película del hummus. Haz una pequeña hendidura en el centro con el dorso de una cuchara. Esparce los garbanzos tostados en el centro del hummus. Rocía con aceite de perejil, extendiéndolo casi por completo hacia los bordes con una cuchara.