Verduras de verano con queso feta en una bandeja para hornear

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 556, grasa total 33 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 19 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 76 mg, sodio 821 mg, azúcar 18 GRAMO.

Un plato veraniego delicioso para hornear en una bandeja. Verduras asadas calientes y bulgur se sirven con escarola fresca, que suaviza su sabor y textura, mientras que la reducción de balsámico le aporta un toque dulce final. Si tienes prisa, puedes usar reducción de balsámico comprada, pero recuerda que es fácil de preparar en casa. Te sobrará reducción de balsámico para más tarde. Sírvelo con verduras asadas o a la parrilla, pollo, cerdo o pescado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 tazas de vinagre balsámico
1 ramita de romero fresco + 2 cucharadas de hojas
1 cucharada de miel
4 mazorcas de maíz, sin granos.
8 pimientos dulces jóvenes, sin tallo ni semillas y partidos por la mitad.
1 calabacín mediano (unos 200 g), cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
6 cebolletas, peladas y cortadas en trozos de 5 cm.
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
350 g de queso feta, cortado en lonchas de 1 cm de grosor.
1 taza de bulgur fino
8 tazas de hojas de escarola interior o espinacas tiernas troceadas

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior del horno. Precalienta el horno a 220 °C.
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, la ramita de romero y la miel. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el jarabe espese y se reduzca a unas 2 cucharadas, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar ligeramente. Retire y deseche la ramita de romero.

Retire con cuidado la bandeja caliente del horno. Coloque el maíz, los pimientos, el calabacín y las cebolletas en la bandeja. Espolvoree con hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle. Coloque las rebanadas de queso feta sobre las verduras. Hornee hasta que las verduras estén tiernas y el queso feta esté caliente y blando, aproximadamente 15 minutos.
Mientras se asan las verduras, combine 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal y la cucharada de aceite restante en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y agregue el bulgur. Retire del fuego y tape. Deje reposar durante 8 minutos y luego separe con un tenedor.
Cuando las verduras estén tiernas, pon el horno en modo gratinar y coloca la bandeja en la rejilla superior. Gratina hasta que el queso y las verduras estén dorados en algunas partes, aproximadamente 2 minutos.
Para servir, reparte la escarola en cuatro platos hondos. Cubre con bulgur caliente, verduras y queso feta. Rocía con vinagre balsámico y sirve.

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