Baba ganoush a la parrilla
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 169, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 431 mg, azúcar 6 GRAMO.
calorías 169, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 431 mg, azúcar 6 GRAMO.
El baba ganoush es un aperitivo clásico del Levante, elaborado con berenjena y tahini, una pasta de sésamo también popular en Oriente Medio. Algunas versiones del baba ganoush incluyen yogur (generalmente para suavizar el sabor del ajo), y la preparación de la berenjena varía según la receta. En esta receta, se asa a la parrilla, omitiendo el yogur para disfrutar de sus deliciosas notas ahumadas y su sabor intenso y especiado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla
- 900 g de berenjenas (aproximadamente 4 unidades)
- 1/4 taza de tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón (de aproximadamente 1 limón)
- 3 dientes de ajo, machacados
- Zumaque, para espolvorear (opcional)
- Pan de pita fresco, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite de oliva.
- Pincha cada berenjena 5 o 6 veces para evitar que se reviente y asegurarte de que esté completamente cocida por dentro. Colócalas en la parrilla y cocínalas, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y la pulpa esté muy tierna al pincharla con la punta de un cuchillo, entre 25 y 35 minutos (ver nota). Transfiere las berenjenas a una tabla de cortar y déjalas enfriar durante 5 minutos.
- Pela cada berenjena bajo el grifo con agua fría y colócala sobre la tabla de cortar. Pica finamente la pulpa y pásala a un bol grande. Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo y una cucharadita de sal, y mezcla bien. Prueba y añade más sal si es necesario.
- Transfiere el baba ganoush a un bol y hazle hendiduras con una cuchara. Rocía con dos cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con zumaque, si lo deseas. Sirve con pan de pita. El babaganoush se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días..
Nota
Asar berenjenas requiere tiempo y paciencia. Lo mejor es cocinarlas a la parrilla sobre fuego directo, dejando que se cocinen con las llamas.
Autor de la receta - Shadi Hasanzadenemati es escritora gastronómica y creadora de recetas, y dirige el blog Unicorns in the Kitchen.
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