Ñoquis sardos con gambas y rúcula
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 368, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 130 mg, sodio 466 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 368, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 130 mg, sodio 466 mg, azúcar 1 GRAMO.
«Prefiero preparar este plato con ñoquis sardos caseros, que, a diferencia de los ñoquis de patata, se elaboran con masa de pasta», comenta Giada de Laurentiis. «Sin embargo, cualquier pasta comprada servirá. Gambas con ajo, vino blanco y hojuelas de pimiento rojo: en mi opinión, una combinación clásica que recuerda a la costa italiana. La rúcula y la ralladura de limón le dan un toque de color. Y parmesano... ¡ninguna pasta está completa sin él!».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Ñoquis al estilo sardo
- 450 g de ñoquis sardos cocidos (receta a continuación)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados y pelados
- 450 g de gambas medianas, peladas y desvenadas.
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 0,5 taza de queso parmesano recién rallado + extra para espolvorear
- 70 g de rúcula tierna, finamente picada.
- 1 cucharadita de ralladura de limón
ñoquis caseros
- 1 taza de sémola
- 1 taza de harina tipo 00 + extra para enharinar
- 3/4 taza de agua tibia, agregue más si es necesario.
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
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Recetas con ingredientes similares: ñoquis (empanadillas), camarones, vino blanco, ralladura de limón, queso parmesano
Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una olla grande con agua a fuego alto hasta que hierva. Añade sal generosamente. Agrega los ñoquis sardos y cocínalos hasta que floten en la superficie y estén casi al dente, aproximadamente 2 minutos. Por separado, escurre media taza del agua de la olla y desecha los ñoquis en un colador.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y el ajo y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos. Añade los camarones, las hojuelas de chile y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén rosados y casi completamente opacos, aproximadamente 1 minuto. Rocía con vino y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Cocina durante 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente y los camarones estén completamente cocidos.
- Añade los ñoquis a los camarones y espolvorea con queso parmesano. Cubre con rúcula y ralladura de limón y mezcla bien, agregando más agua de cocción de los ñoquis según sea necesario hasta que la rúcula se ablande. Sirve con un poco más de queso parmesano, si lo deseas.
Ñoquis al estilo sardo
En un bol grande, mezcla la sémola y la harina de trigo tamizada y haz un hueco en el centro. Añade agua y sal al centro. Mezcla lentamente la harina y el agua con un tenedor hasta formar una masa tosca. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharadita de agua; si está demasiado húmeda, espolvorea con harina.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo lisa y coloca la masa sobre ella. Amasa hasta que esté elástica al tacto, de 8 a 10 minutos. Forma un cuadrado uniforme con la masa. Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar durante 1 hora.
Divide la masa en 6 trozos. Estira un trozo hasta formar una cuerda de 1 cm de grosor. Corta la cuerda en trozos de 1 cm. Presiona un trozo de masa firmemente sobre una tabla para ñoquis o el dorso de un tenedor con el pulgar, enrollándolo para formar una concha. Repite el proceso con el resto de la masa, espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue.
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