Kebab sij

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 528, grasa total 38 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 88 mg, sodio 756 mg, azúcar 12 GRAMO.

El seekh kebab (o shish kebab) es un delicioso kebab que se cree que fue introducido en el subcontinente indio por los turcos mucho antes de que su popularidad creciera durante la era mogol (siglos XVI-XVIII). Tradicionalmente, el seekh kebab se prepara con brochetas de cordero picado y se asa en un tandoor. También queda delicioso con carne de res, incluso a la parrilla, si se siguen estas indicaciones: la carne no debe ser demasiado magra, las cebollas y las hierbas deben escurrirse para eliminar el exceso de líquido, y la mezcla de carne debe marinar durante al menos dos horas. El seekh kebab se disfruta mejor con un chutney de yogur con cilantro y cebollitas rojas encurtidas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Shashlik

1 cebolla pequeña, picada gruesamente (aproximadamente 3/4 de taza)
2-4 chiles verdes tailandeses o 1-2 chiles serranos (según el picante), sin tallos.
0,5 taza de cilantro fresco + extra para servir
4 dientes de ajo rallados (aproximadamente 1 cucharada)
2,5 cm de raíz de jengibre rallada (2 cucharaditas)
450 g de carne picada de cuello de cordero o ternera (20% de grasa)
2,5 cucharadas de garam masala
2 cucharaditas de pimienta roja de Cachemira molida*
0,5 cucharaditas de pimienta de cubeba o pimienta de Jamaica*
2 cucharadas de pasta de anacardos
Pan rallado o harina de garbanzos tostada, según sea necesario.
Aceite vegetal de sabor neutro para engrasar la parrilla.
Cilantro fresco, para servir
Chutney de yogur con cilantro, receta a continuación
Rodajas de lima para servir
Cebollitas rojas encurtidas, receta a continuación
Equipos especiales: parrilla, 4-6 brochetas de metal (preferiblemente rectas), gasa

Chutney de yogur con cilantro

2 tazas de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
0,5 taza de yogur griego natural entero
2-3 chiles verdes tailandeses o 1 chile serrano, picado grueso.
1 diente de ajo, machacado
Ralladura y jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas de jugo)

Cebollitas rojas encurtidas

0,5 taza de vinagre de manzana o de arroz
2 cucharadas de azúcar
200 g de cebollas rojas perla, peladas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero picado, Carne molida, pimienta de Jamaica, pasta de chile, juegos de cebolla, cilantro, zumo de lima, vinagre de sidra de manzana, anacardos, garam masala

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la cebolla, el chile y el cilantro en un procesador de alimentos y tritura hasta que estén finamente picados, raspando los lados del recipiente con una espátula según sea necesario. Transfiere la mezcla a un trozo de gasa doblado y agrega el ajo y el jengibre. Junta los extremos de la gasa y exprime para eliminar todo el líquido. Este paso es esencial para un buen kebab y facilita ensartar la mezcla de carne en la brocheta.
En un bol grande, combine la carne molida, el garam masala, el chile molido, la pimienta de cubeba (si la usa), la pasta de anacardos (si la usa) y la mezcla de cebolla exprimida. Mezcle hasta obtener una consistencia suave, cubra y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 8 horas.

La mantequilla de anacardos ayuda a evitar que la carne se seque en la parrilla, pero se puede omitir.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
Mientras tanto, añade dos cucharaditas de sal a la mezcla de carne y remueve. Añade la sal justo antes de ensartar la carne en las brochetas.
Ensartar la carne picada en las brochetas es la única parte complicada de esta receta. Con las manos húmedas, forma dieciséis bolas de carne de unos 5 cm. Si la mezcla está demasiado húmeda y no se mantiene unida, añade un poco de pan rallado o harina de garbanzos. Sobre una superficie de trabajo grande, estira la bola hasta formar un cilindro de unos 2,5 cm de grosor y 8-10 cm de largo. Ensarta los cilindros de carne en brochetas metálicas. Dependiendo del tamaño de las brochetas, puedes colocar 3 o 4 cilindros en cada una. No te preocupes si los kebabs no tienen una forma perfecta.
Cuando la parrilla esté caliente, engrase ligeramente la rejilla. Coloque las brochetas sobre la rejilla, tape y cocine hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, de 3 a 4 minutos. Déles la vuelta, cierre la tapa y cocine hasta que la carne esté bien hecha, otros 3 o 4 minutos. Todo el proceso no debería durar más de 6 a 8 minutos. Si se producen llamaradas, mueva las brochetas a otra parte de la parrilla y continúe cocinando.
Retire las brochetas de los pinchos y colóquelas en una fuente. Espolvoree con hojas de cilantro y rocíe con el chutney de yogur y cilantro. Sirva con rodajas de lima, el chutney restante y cebollitas rojas encurtidas (si las usa).

Nota *

Los chiles de Cachemira tienen un sabor agradable y ligeramente picante, y un color rojo brillante. Si no los encuentras, puedes usar una mezcla de partes iguales de pimienta de cayena y pimentón.

La pimienta cubeba se parece a la pimienta de Jamaica y su sabor es una mezcla de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Le da a los kebabs un sabor distintivo, por lo que recomendamos buscarla y no usarla como sustituto.
Chutney de yogur con cilantro:
Rendimiento: 1 cucharada.

Combina el cilantro, el yogur, el chile, el ajo, la ralladura de lima, el jugo de lima y media cucharadita de sal en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. La salsa debe tener la consistencia de un aderezo cremoso para ensaladas. Si está demasiado espesa, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Prueba y añade más sal o jugo de lima si es necesario.
Cebollitas rojas encurtidas:
Rendimiento: 1,5 tazas

En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar, 2 cucharaditas de sal y 1/2 taza de agua. Caliente a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, agregue la cebolla y deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un frasco y refrigere, tapado, hasta por 4 días. Las cebollas encurtidas se pueden conservar en el refrigerador hasta por 1 mes..