Rollo de filete de flanco puertorriqueño

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 526, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 35 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 92 mg, sodio 725 mg, azúcar 11 GRAMO.

Este rollo de carne asada rebosa de los sabores de Puerto Rico. Plátanos maduros, arroz amarillo y frijoles negros capturan la esencia de las tradiciones culinarias de la isla, mientras que el ajo asado y la salsa barbacoa realzan el sabor de todos los ingredientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas + 1 cucharadita de aceite vegetal + extra para engrasar la parrilla
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
0,5 tazas de arroz blanco de grano largo
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo, finamente rallado
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.
1 plátano macho mediano (maduro), pelado y cortado por la mitad longitudinalmente.
1 lata (425 g) de frijoles negros en conserva, enjuagados
1/4 taza + 2 cucharadas. salsa barbacoa casera + extra por presentar la solicitud
1 filete de flanco de 700–900 g.
2 cucharadas de condimento de ajo asado y hierbas
6 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, frijoles negros, arroz de grano largo, pimiento dulce, cúrcuma, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Arroz:

En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agrega la cúrcuma y cocina, revolviendo, durante unos 30 segundos. Añade el arroz y revuelve para cubrirlo. Agrega 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Deja que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y agrega la mayonesa y el ajo. Sazona con sal y deja enfriar por completo. Reserva.
Precalienta la parrilla preparando la zona de calor indirecto: En una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga un quemador lateral y reduce el fuego a medio. En una parrilla de carbón, coloca una chimenea de brasas consumidas en un lado. Coloca una bandeja de goteo en el otro lado para evitar llamaradas. Enciende la parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante. Si tu parrilla tiene termómetro, procura mantener una temperatura de aproximadamente 175 °C (350 °F) mientras cocinas.

Pimiento y plátano:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana apta para horno a fuego directo. Agrega el pimiento y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos; reserva. Agrega las mitades de plátano, con el lado cortado hacia abajo, y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Deja enfriar y luego corta una de las mitades por la mitad a lo largo para obtener 3 tiras. Reserva.
Frijoles:

Coloca las alubias y dos cucharadas de salsa barbacoa en un bol pequeño. Añade una pizca de sal y machaca las alubias con las manos hasta que queden suaves, pero no pastosas. Reserva.
Bife:

Coloca el filete sobre una tabla de cortar con el lado corto hacia ti. Comenzando por uno de los lados largos, corta el filete por la mitad horizontalmente, deteniéndote a 5 cm del lado opuesto. Abre el filete como un libro para obtener una pieza grande. Golpea el filete con un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Espolvorea ambos lados del filete con ajo asado y hierbas aromáticas.
Coloca el filete verticalmente frente a ti, con los bordes cortos en la parte superior e inferior de la tabla de cortar. Extiende el arroz en una capa uniforme sobre todo el filete. Comenzando desde el borde izquierdo del filete, coloca una tira de plátano verticalmente sobre el filete. Moviéndote hacia la derecha, coloca 4 cebolletas junto a ella, luego agrega un tercio de los pimientos y un tercio de las judías, uno después del otro, en tiras. Repite 2 veces más con los ingredientes restantes, comenzando con la tira de plátano y terminando con las judías. Comenzando por uno de los extremos largos, enrolla el filete formando un rollo apretado. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina a intervalos de 2 cm. Ata la carne a lo largo con otro trozo de hilo. Unta la carne uniformemente con la cucharada de aceite restante.
Engrase ligeramente la parrilla. Ase el bistec a fuego directo hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Pase el bistec al lado menos caliente de la parrilla, cúbrala y cocine, dándole la vuelta ocasionalmente y untándolo con el 1/4 de taza restante de salsa barbacoa durante los últimos 5 minutos de cocción. Cocine, revisándolo con frecuencia, hasta que el bistec alcance los 46 °C (115 °F) en el centro (estará bien cocido por fuera y poco hecho por dentro), aproximadamente 30 minutos. Pase el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
Corta el cordel y rebana el rollo en diagonal en 6 rebanadas gruesas. Sírvelo con salsa barbacoa.