Pechuga de pavo katsu en salsa de curry

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Una jugosa pechuga de pavo empanizada y crujiente se sirve sobre un aromático pilaf con salsa de curry japonés. Como guarnición ligera, prepare una ensalada de col china y hojas de mostaza a la parrilla con una vinagreta ácida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa de curry de pavo

Aceite neutro para freír
2 muslos de pavo y 2 contramuslos sin piel
2 tallos de apio, picados (1 taza)
1 zanahoria grande, cortada en cubos (1 taza)
1 cebolla mediana, picada (2 tazas)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de curry en polvo japonés
4 tazas de caldo de pavo
4 dientes de ajo
1 manzana roja, cortada en cubos
Raíz de jengibre fresco de 2,5 cm, pelada.
0,5 taza de salsa de soja
1/3 taza (5 1/3 cucharadas) de mantequilla sin sal
1/3 taza de harina

Pilaf

2 cucharadas de aceite vegetal neutro
Media cebolla, finamente picada
1 taza de arroz de grano largo
Una pizca de sal gruesa

Col frita

1 cabeza de col china, cortada por la mitad a lo largo.
1 manojo de hojas de mostaza, cortadas en tiras finas
1 taza de aceite de oliva
0,5 taza de vinagre de vino tinto

Katsu

1 pechuga de pavo sin piel
3 tazas de harina
4 huevos grandes, batidos
3 tazas de pan rallado panko
1 taza de polvo de nori
Aceite de colza para freír

Equipos especiales

Olla a presión grande para estufa; parrilla de carbón; mazo para carne

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

salsa de curry:

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite neutro y cocina las patas y los muslos de pavo a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Transfiere los trozos de pavo dorados a una olla a presión grande y reserva. Agrega otras 2 cucharadas de aceite a la misma sartén grande y agrega el apio, las zanahorias y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina por unos minutos más. Agrega el curry en polvo y revuelve. Desglasa el fondo de la sartén con 2 tazas de caldo de pavo y 1 taza de agua. Vierte con cuidado el contenido de la sartén en la olla a presión. Agrega el ajo, la manzana y el jengibre y revuelve. Agrega la salsa de soya, las 2 tazas restantes de caldo de pavo y suficiente agua para que llegue hasta la mitad de la olla.

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Liberar la presión con cuidado y retirar la carne.
Cuela el caldo en una jarra medidora grande y reserva. Retira la carne de los huesos y resérvala. Derrite la mantequilla en el fondo de la olla y añade la harina. Remueve y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que se forme una pasta ligera. Incorpora el líquido del pavo poco a poco para evitar grumos. Añade la carne picada. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10 minutos más. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.
Pilaf:

En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Añade el arroz y revuelve. Cocina durante unos 3 minutos. Vierte con cuidado 2 tazas de agua y sazona con sal. Deja que el agua hierva, luego reduce el fuego y tapa. Cocina hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos. Esponja el pilaf con un tenedor.
Col frita:

Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Coloca la col, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Retira la col cocida a una superficie de trabajo y deja enfriar un poco. Trocea la col y colócala en un bol grande. Agrega las hojas de mostaza, el aceite de oliva y el vinagre, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente y aplasta ligeramente las hojas de mostaza. Reserva hasta el momento de servir.
Katsu:

Coloca la pechuga entre dos trozos grandes de film transparente. Con un mazo de carne, golpea la pechuga hasta que tenga un grosor de 0,5 cm por todos los lados y espolvorea ambos lados con sal y pimienta negra. Prepara tres fuentes grandes para hornear: pon harina en la primera, huevos batidos en la segunda y mezcla pan rallado con polvo de nori en la tercera. Coloca la pechuga golpeada primero en la harina, cubriéndola por completo. Luego pásala al huevo y enróllala en pan rallado.
En una sartén grande de hierro fundido (del tamaño de una paellera), calienta 5 cm de aceite de canola a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Dora la pechuga de pavo hasta que esté crujiente, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiérela a la rejilla. Una vez fría, córtala en rebanadas de 1,2 cm de grosor.
Coloca el pilaf en una fuente grande. Rocía con salsa de curry, coloca encima los trozos de pechuga katsu y termina con la ensalada de col frita.