Con una textura ligera y crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro, el katsu es un plato japonés reconfortante en su máxima expresión. Tradicionalmente preparado con cerdo, este método también funciona bien con pollo. Las pechugas de pollo fritas, rebozadas en pan rallado japonés panko, se suelen servir con col rallada y una salsa katsu con toques picantes, dulces y salados. Sin embargo, también se sirven con arroz (katsu don), con curry (katsu curry) y como sándwich (katsu sando). Para asegurar que tu pollo katsu tenga una textura crujiente por fuera, resiste la tentación de sustituir el pan rallado común por el clásico panko (el panko se puede encontrar en supermercados en la sección de comida asiática o en línea). Y asegúrate de mantener una temperatura constante del aceite mientras fríes el pollo.

Ingredientes:

• 0,5 tazas de kétchup
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada

• 1/4 taza de harina de primera calidad
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1,5 cucharadas. pan rallado panko
• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, abrir en forma de mariposa y cortar en 4 filetes.
• 1,5 tazas de aceite vegetal
• 2 tazas de repollo finamente rallado
• Arroz blanco cocido, para servir.
• 4 rodajas de limón
• Equipo especial: termómetro de grasa profunda

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Preparación:

Paso 1

• Salsa katsu:

  
  Mezcla el ketchup, la salsa Worcestershire y la salsa de soja en un tazón pequeño. Reserva.
  
Paso 2

• Pollo:

  
  Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear o forra un plato grande con papel de cocina y resérvalo. Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en tres recipientes hondos grandes separados. En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y espolvorea la mezcla sobre ambos lados del pollo. Trabaja con una chuleta a la vez, cúbrela con harina, luego sumérgela en huevo y finalmente cúbrela con pan rallado, presionando suavemente ambos lados para asegurar que el pan rallado se adhiera. Transfiere la chuleta a un plato y repite el proceso con las chuletas restantes.
  
Paso 3
• En una sartén grande, calienta aceite vegetal a fuego alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F) según un termómetro para freír. Para comprobar si están listos, echa unas cuantas migas de pan en el aceite. Deben burbujear con fuerza.
Paso 4
• Fríe dos hamburguesas a la vez hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Colócalas en la parrilla o plato preparado, sazónalas con sal y déjalas reposar 2 minutos. Mientras tanto, fríe las 2 hamburguesas restantes de la misma manera (ver nota).
Paso 5
• Corta cada chuleta transversalmente en tiras de 1 cm, colócalas sobre una capa de repollo picado y sírvelas con salsa katsu, arroz y una rodaja de limón.
  
  

  Nota

  
  Estas chuletas se pueden congelar si se preparan con antelación.:
  
  Fríe el pollo, pero no lo cortes en rodajas. Deja que se enfríe por completo y luego congélalo en una bolsa de plástico, colocando papel de horno entre las rodajas para evitar que se peguen. Se conserva hasta tres meses. Para recalentarlo, coloca las rodajas en una bandeja para hornear y hornéalas a 175 °C (350 °F) hasta que el pollo esté bien caliente y crujiente por fuera, aproximadamente 15 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo.

Autor de la receta - Food Network