Tiempo: 5 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este sustancioso sándwich de ensalada César, preparado con col rizada, pollo a la parrilla y aderezo especial, se vuelve aún más sabroso y tierno al prensarlo. Un bloque de pan envuelto en papel de aluminio funciona a la perfección, pero una sartén de hierro fundido también sirve. Este sándwich se prepara con una barra de pan para compartir y es ideal para picnics.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unos 450 g en total)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
• 6 lonchas gruesas de beicon (unos 200 g)
• Una hogaza redonda de pan de masa madre con un diámetro de 20 cm.
• 0,5 tazas de mayonesa
• 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
• 2 anchoas en aceite, picadas
• 1 diente de ajo pequeño, rallado
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 200 g de col rizada, lavar, quitar los tallos, cortar las hojas en rodajas finas.
• 5 rábanos, cortados en rodajas finas
• Medio pepino, cortado en rodajas finas en diagonal

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, tocino, zumo de limón, Boquerones, pepinos, rábano, col rizada, pan de masa madre

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pollo en un tazón mediano. Espolvorea con ¾ de cucharadita de sal y pimienta, y rocía con aceite de oliva. Mezcla bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Paso 2
• Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal y coloca las tiras de tocino encima. Hornea, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 25 minutos. Pásalo a un plato cubierto con papel absorbente.
Paso 3
• Asa el pollo a la parrilla hasta que un termómetro insertado en el centro de la pechuga marque 74 °C (165 °F), de 6 a 8 minutos por cada lado. Deja enfriar y luego córtalo en rodajas finas a contrapelo.
  
  Nota
  
  Para ahorrar tiempo, compra pechugas de pollo precocinadas, que se venden en la sección de charcutería de la mayoría de los supermercados.
Paso 4
• Corta la barra de pan por la mitad horizontalmente y coloca las dos mitades con el lado cortado hacia arriba. Retira un poco de la miga de ambas mitades y resérvalas para otro uso.
Paso 5
• En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el queso parmesano, las anchoas, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal, un poco de pimienta negra recién molida y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vierta ¼ de taza del aderezo en un tazón más grande junto con la col rizada. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
• Unta el aderezo restante en ambas mitades del pan. En la mitad inferior, coloca la mitad de la ensalada de col, el tocino, el pollo en rodajas y sazona con sal. Coloca los rábanos sobre el pollo en una sola capa y luego añade una capa de pepino. Unta el resto de la ensalada de col en la mitad superior del pan y completa el sándwich.
Paso 7
• Envuelva bien con papel pergamino, papel encerado o film transparente, sujetándolo con hilo si es necesario. Coloque encima una sartén de ladrillo o de hierro fundido durante al menos 3 horas y refrigere. Deje que el sándwich alcance la temperatura ambiente unos 45 minutos antes de servir.
  
  Nota
  
  Para este sándwich, lo ideal es usar un ladrillo de 2 kg. Si es necesario, envuélvalo en papel aluminio para proteger las superficies de la cocina.

Votos: 1