Longaniza casera a la parrilla

Votos: 1

Cómo preparar longaniza a la parrilla casera

Tiempo: 6 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1325, grasa total 104 GRAMO., grasas saturadas 32 GRAMO., proteínas 57 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 3119 mg, sodio 1066 mg, azúcar 32 GRAMO.

Esta deliciosa versión filipina de longaniza, una salchicha de cerdo, se puede preparar en casa. Su rico sabor, con toques picantes, dulces y de ajo, la hace ideal para el desayuno o un picnic si prefieres asar salchichas en lugar de los típicos kebabs. Asarlas intensifica aún más su sabor y aroma. Puedes prepararlas en salchichas individuales o en espiral. El resultado realmente vale la pena.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2-4 tripas naturales para salchichas + extra por si alguna se rompe
1,8 kg de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 cm.
1,8 kg de panceta de cerdo, sin piel ni grasa, congelar hasta que la grasa esté firme y luego cortar en cubos de 2 cm.
1 cabeza de ajo, machacada
1,5 tazas de azúcar moreno claro
0,5 tazas de aceite vegetal + más si es necesario
0,5 tazas de semillas de achiote
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de vinagre de coco o vinagre blanco destilado
Equipos especiales: una batidora de pie con picadora de carne y accesorio para hacer salchichas, una aguja esterilizada, hilo de cocina y brochetas metálicas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: embutido, grasa de cerdo, paleta de cerdo, Annatto

Cocinar el plato según la receta:

Separe las cáscaras y enjuáguelas bien. Colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua fría; déjelas en remojo durante 30 minutos. Escurra y enjuague las cáscaras, luego cuele el agua. Vuelva a colocar las cáscaras en el recipiente, cúbralas con agua fría y refrigérelas hasta que estén listas para usar.
En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la manteca, el ajo, el azúcar morena y 3 cucharadas de sal y pimienta negra. Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear y congélela hasta que esté completamente firme, pero no totalmente congelada, durante 30 minutos a 1 hora.

Mientras tanto, calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio y agrega las semillas de achiote. Calienta hasta que el aceite comience a burbujear alrededor de las semillas, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela el aceite con un colador de malla fina en un recipiente pequeño. Mezcla la salsa de soja y el vinagre en otro recipiente y refrigera hasta el momento de usar.
Unos 30 minutos antes de cocinar las salchichas, enfríe todas las piezas de la picadora de carne, incluido el accesorio, en el congelador.
Coloca la placa de molienda gruesa en la picadora. Introduce un bol grande dentro de otro bol más grande con hielo y colócalo debajo de la picadora. Introduce la carne de cerdo de la bandeja de horno en el tubo de la picadora y muélela a la velocidad más baja dentro del bol.
Coloca la mitad de la carne molida en el tazón de una batidora de pie. Mezcla con el accesorio de paleta a velocidad baja, agregando gradualmente la mitad del aceite de achiote y la mitad de la mezcla de salsa de soya durante 2-3 minutos. Transfiere a un tazón aparte. Repite el proceso con la carne molida, el aceite de achiote y la mezcla de salsa de soya restantes. Combina toda la salchicha en un tazón, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 5 horas.
Coloca el accesorio para embutidos en la picadora de carne. Engrasa ligeramente el tubo y desliza la tripa natural hasta que queden 10 cm (4 pulgadas) en el extremo; haz un nudo. Rellena la tripa con la mezcla de carne (consulta las instrucciones para hacer espirales). Perfora las salchichas cada 2,5 cm (1 pulgada) con una aguja esterilizada y refrigéralas hasta que estén listas para freír.
Deje reposar las salchichas a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlas. Precaliente la parrilla a fuego medio y prepare la zona de calor indirecto: en una parrilla de gas, apague la mitad de los quemadores; en una parrilla de carbón, retire las brasas hacia un lado. Una vez que la parrilla alcance los 160-175 °C, unte ligeramente las salchichas con aceite vegetal y colóquelas en la zona de calor indirecto. Cocine, tapadas, dándoles la vuelta una vez, durante 20 minutos.
Coloque las salchichas a fuego directo y cocínelas, dándoles la vuelta y removiéndolas con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que estén doradas y un termómetro insertado en el centro registre 68 °C (150 °F), lo que tomará entre 10 y 30 minutos más. Deje reposar las salchichas durante 10 minutos antes de servirlas.

Nota

Para controlar la cantidad de carne que entra en la tripa, aplique presión en la punta del tubo.

Para que sea más fácil asar la salchicha enrollada, inserte dos brochetas metálicas en ella, de forma transversal.

Para hacer salchichas individuales, retuerza la tripa en direcciones opuestas cada 10 cm. Si lo desea, ate los extremos de las salchichas con hilo de cocina.
Salchicha en espiral

Coloca la mitad de la carne molida en un recipiente sobre otro recipiente grande con hielo, luego comienza a llenar las tripas, compactando la carne para evitar burbujas de aire. Enciende la batidora a velocidad media-baja y comienza a llenar la primera tripa, agregando más mezcla de carne cuando el compartimento esté aproximadamente a la mitad vacío. Si se forman burbujas de aire, perfora la tripa con una aguja esterilizada, luego aprieta suavemente el relleno para llenar los huecos. No llenes demasiado la tripa; debe ser flexible. Una vez que la primera tripa esté llena, retírala de la boquilla y haz un nudo en el extremo; recorta el exceso de tripa. Llena otra salchicha larga de la misma manera. Enrolla cada salchicha en espiral y atraviésala transversalmente con dos brochetas metálicas largas (rectas).
Para hacer salchichas

Siguiendo las instrucciones anteriores, rellene las tripas con carne molida, pero use solo una cuarta parte de la mezcla por tripa. Forme 4 salchichas largas (no las enrolle en espiral). Sepárelas en eslabones, pellizcándolas cada 10 cm. Gire las tripas en direcciones opuestas para formar salchichas individuales. Átelas con hilo de cocina, si lo desea.