Costillas a la barbacoa de Kansas

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Cómo preparar costillas a la barbacoa al estilo de Kansas

Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 2100, grasa total 165 GRAMO., grasas saturadas 52 GRAMO., proteínas 107 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 544 mg, sodio 1889 mg, azúcar 33 GRAMO.

Prepara costillas de cerdo jugosas al estilo barbacoa de Kansas. Frota las costillas con sal y pimienta negra y ásalas durante varias horas hasta que estén tiernas. Casi al final de la cocción, úntalas con salsa barbacoa casera para obtener un glaseado delicioso y apetitoso. Sírvelas con la salsa restante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

4 dientes de ajo grandes, machacados
2 cucharadas. chile en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1,5 tazas de kétchup
0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de mostaza
1/4 taza de melaza de caña
1/4 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de aceite vegetal

Costillas

Dos capas de costillas de cerdo procedentes de la zona del pecho, con un peso de entre 2,8 y 3,2 kg cada una.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, azúcar moreno, ketchup, vinagre de sidra de manzana, melaza, salsa barbecue, condimento de chile, pimienta de cayena molida, mostaza, pimienta de Jamaica

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa:

En un bol, combine el ajo, el chile en polvo, la pimienta de cayena, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. En otro bol, combine el kétchup, 1 cucharadita de agua, el vinagre, la mostaza, la melaza, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Añada la mezcla de ajo y cocine, removiendo, hasta que el aceite adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Añada la mezcla de kétchup y deje que hierva a fuego lento; cocine, batiendo ocasionalmente, durante 30 minutos.
Costillas:

Remoje una taza colmada de astillas de madera (nogal americano, mezquite o manzano) en agua durante al menos 30 minutos. Precaliente la parrilla a calor directo e indirecto (aproximadamente 120 °C). Si usa una parrilla de carbón, mueva las brasas hacia un lado; si usa una parrilla de gas, encienda los quemadores de un solo lado. Cubra el lado más frío de la rejilla con papel de aluminio. Cierre la tapa.

Coloca las costillas con la carne hacia abajo sobre una tabla de cortar. Desliza la punta de un cuchillo entre el hueso y la membrana, y retira con cuidado la membrana. Espolvorea las costillas con una cucharadita de sal y una de pimienta negra, y frótalas por ambos lados. Escurre el agua de las virutas de madera.
En una parrilla de carbón, esparza las astillas de madera directamente sobre las brasas calientes; si usa una parrilla de gas, coloque las astillas en una rejilla para astillas y colóquela sobre el fuego directo. Coloque las costillas, con la parte carnosa hacia arriba, sobre papel de aluminio en la parte más fría de la parrilla. Cierre la tapa, aumente el fuego nuevamente y cocine las costillas, tapadas, durante 3 horas (en una parrilla de carbón, ajuste las rejillas de ventilación o agregue más brasas para mantener una temperatura constante).
Retire las costillas de la parrilla y cierre la tapa. Envuelva cada costillar firmemente en papel aluminio y colóquelos en la parte más fría de la parrilla, con la carne hacia abajo; cierre la tapa y ase durante 2 horas más. Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas con cuidado.
Vuelva a colocar las costillas en la parte menos caliente de la parrilla, con la carne hacia arriba; áselas, untándolas generosamente con salsa a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora más. Retire las costillas de la parrilla y déjelas reposar unos minutos antes de cortarlas. Sírvalas con la salsa barbacoa restante.