Sándwiches de carne a la barbacoa y ensalada de col con comino

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

"Esta receta de falda de res a la barbacoa está inspirada en el plato de mi madre, una falda de res estofada al vino tinto al estilo judío. La salsa combina los sabores de mi salsa barbacoa favorita (¡dulce!) con la carne estofada de mi madre, cuya acidez equilibra el dulzor para un sándwich perfecto. El comino en la ensalada de col es un guiño al pan de centeno con comino, tan popular en la cocina judía, y me encanta su sabor a bosque", comparte Molly Yeh.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa barbecue

1 taza de kétchup
1 taza de vino tinto
0,5 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena

Pechuga de res

1,8 kg de falda de res
1 cucharadita de sal gruesa
Pretzels caseros

ensalada de col con alcaravea

Media cabeza de repollo blanco, finamente rallado (aproximadamente 4 tazas)
1/4 de cabeza de repollo morado, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas)
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de azúcar
1,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
0,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
0,5 cucharaditas de semillas de alcaravea
Pimienta negra recién molida
4 zanahorias, cortadas en tiras (aproximadamente 1,5 tazas)
1/2 cebolla dulce, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

panecillos de pretzel

3,5 tazas (448 g) de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1/4 taza (50 g) de azúcar
2 y 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita de sal gruesa
3/4 de taza (178 g) de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
1/3 de taza (66 g) de aceite vegetal inodoro, más un poco más para engrasar el recipiente.
3 huevos grandes
1 cucharada (230 g) de bicarbonato de sodio
Sal gruesa para espolvorear los panecillos.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salsa barbecue:

En una olla de cocción lenta o una olla multifunción, combine el ketchup, el vino, la pasta de tomate, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena.
Falda:

Sazona la carne con sal y pimienta y colócala en la olla con la salsa barbacoa. Cocina a fuego alto durante 4-5 horas o a fuego bajo durante 8-10 horas, hasta que esté tierna.

Mientras tanto, prepara la ensalada de col con comino.:

Combina toda la col en un tazón grande y agrega 1 cucharadita de sal. Masajea la col para ablandarla.
En un bol mediano, mezcla la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la mostaza, el comino, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Vierte el aderezo sobre la col, añade las zanahorias y las cebollas, y mezcla bien. Refrigera la ensalada hasta el momento de servir.
Cuando la carne esté tierna, retírela de la sartén y déjela reposar durante 10 minutos. Córtela en rebanadas finas a contrapelo.
Mientras la carne se enfría, reduce la salsa. Si usas una olla de cocción lenta, déjala cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que espese. Si usas una olla de cocción lenta, transfiere la salsa a una cacerola pequeña y déjala cocer a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
Corta los panecillos por la mitad, tuéstalos y úntalos con un poco de salsa barbacoa. Cúbrelos con lonchas de falda de ternera y ensalada de col.
panecillos de pretzel

En un bol mediano, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. En una taza medidora, combine el agua tibia, el aceite y 2 huevos. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y viértala en la mezcla de harina. Amase la masa. Amase en una batidora de pie o a mano sobre una superficie enharinada, añadiendo harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, de 7 a 10 minutos. Engrase el interior de un bol grande y limpio y transfiera la masa al bol. Cubra con un paño y deje que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas.
Mientras la masa fermenta, hornea el bicarbonato de sodio. Precalienta el horno a 120 °C. Espolvorea el bicarbonato de sodio sobre una bandeja para hornear con borde y hornea durante 1 hora. Deja enfriar y reserva (el bicarbonato de sodio caliente puede irritar la piel, así que evita tocarlo después de sacarlo del horno).
Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
Divide la masa en 8 porciones iguales y mantenlas cubiertas. Toma una porción de masa a la vez, formando una bola compacta (doblándola hacia abajo y pellizcándola) y colócala en una bandeja para hornear. Repite el proceso con las porciones restantes, dejando 4 cm de separación entre ellas en la bandeja. Cubre y deja reposar durante 20 minutos.
Aumente la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Coloque el bicarbonato de sodio en un recipiente grande o fuente para hornear y agregue 472 g (2 tazas) de agua. Revuelva hasta disolver el bicarbonato de sodio (es posible que no se disuelva por completo).
Bate el huevo restante con un poco de agua y resérvalo. Con guantes o pinzas, sumerge los panecillos en la solución de bicarbonato de sodio durante unos 2 minutos, cubriendo ambos lados. Sécalos con papel absorbente y colócalos de nuevo en la bandeja para hornear. Píntalos con el huevo batido y espolvorea con sal gruesa. Haz dos cortes superficiales (transversales) en la parte superior y hornea hasta que estén dorados. Empieza a comprobar si están listos después de 16 minutos.