Pollo entero en piña para tacos

Votos: 3

Cómo preparar: Tacos de pollo entero con piña

Tiempo: 3 horas (incluido el tiempo de marinado)
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1050, grasa total 55 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 64 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 231 mg, sodio 2045 mg, azúcar 33 GRAMO.

Para estos tacos, el pollo se asa entero en posición vertical sobre la parrilla, sujeto con el corazón de una piña. Durante la cocción, se le unta salsa de piña, lo que le da una textura crujiente, dulce y picante, con un toque de chile. Lo más importante de esta receta es asegurarse de que la brocheta de piña esté nivelada, de lo contrario, el pollo se volteará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

2 cucharaditas de chile guajillo o ancho molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
0,5 cucharaditas de ajo en polvo
Una pizca de clavo molido
1 pollo (aproximadamente 2 kg)
1 piña medianamente madura
Sal gruesa

Salsa

2 cucharadas de pasta de achiote
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de clavo molido
1/4 taza de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de sirope de agave o miel
Sal gruesa

Salsa

2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 tomates pera maduros, picados
1 jalapeño, sin semillas si se desea, finamente picado.
Media cebolla roja pequeña, finamente picada
0,5 taza de hojas de cilantro fresco, picadas gruesas
Col blanca rallada para servir
Aguacate en cubos para servir
Rodajas de lima para servir
12 tortillas de maíz o trigo calientes para tacos
Sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo a la parrilla, Piña, salsa de salsa, cebolla roja, zumo de lima, Palta, tomates, Annatto, orégano, clavel, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Pollo:

En un tazón pequeño, combine el chile molido, el comino, el orégano, el ajo en polvo, los clavos de olor y 1 cucharadita de sal. Frote la mezcla de especias sobre la superficie del pollo y espolvoree ligeramente dentro de las cavidades. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigere durante la noche.
Precalienta la parrilla a fuego medio (175-190 °C), preparando la zona de calor indirecto (en una parrilla de gas, deja uno o dos quemadores a fuego bajo; en una parrilla de carbón, mueve todas las brasas a un lado). Coloca una bandeja recogegrasa desechable o papel de aluminio doblado sobre la rejilla en la zona de calor indirecto.

Corta la parte superior de la piña y, si es necesario, corta una pequeña rebanada de la base para que se mantenga erguida. Con un cuchillo de sierra, corta verticalmente a lo largo del corazón para crear una lámina, deteniéndote a poco más de 2 cm de la base de la piña. Corta horizontalmente por encima de la base para quitar 1 gajo de piña. Quita 3 láminas más de la misma manera para crear una base firme que sostenga el corazón de la piña. Recorta la piña. Pica gruesamente 1 taza de la pulpa y resérvala para la salsa. Corta en cubos el resto de la piña para la salsa, aproximadamente 1 1/2 tazas, y resérvala.
Ensarta la cavidad del pollo en el corazón de la piña, asegurándote de que quede en posición vertical. Colócala sobre una parrilla forrada con papel de aluminio y cúbrela. Asa a fuego indirecto durante 1 hora.
Salsa:

Mientras tanto, derrite la pasta de achiote en una sartén pequeña a fuego lento, agregando 1 o 2 cucharadas de agua si está demasiado espesa (las diferentes marcas tienen diferentes texturas). Una vez derretida, agrega el ajo y cocina hasta que chisporrotee, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el comino, el orégano, los clavos y 1/2 cucharadita de sal y retira del fuego. Transfiere a una licuadora junto con 1 taza de piña picada, el vinagre y el néctar de agave. Licúa hasta obtener una consistencia suave, similar a la salsa barbacoa. Sazona con sal al gusto. Deberías tener aproximadamente 1.5 tazas de achiote. Divide la salsa en 2 tazones, reservando uno para untar el pollo y otro para servir.
Después de 1 hora, unta el pollo con un poco más de salsa y vuelve a tapar la parrilla. Continúa cocinando, untando cada 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y el pollo esté bien cocido y tierno (un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar 74 °C o 165 °F), otros 30-40 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Retira el corazón de la piña.
Salsa:

Mientras el pollo se enfría, en un tazón mediano, combine los 1.5 tazas restantes de cubos de piña con el jugo de lima, el aceite, los tomates, el jalapeño, la cebolla morada y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien. Agregue el cilantro y revuelva para integrar.
Corta el pollo en trozos, retira la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Sírvelo con salsa de piña, repollo, aguacate, rodajas de lima y tortillas. Rocía los tacos con la salsa de piña restante.