Latkes gigantes en una sartén

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 293, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 413 mg, azúcar 1 GRAMO.

"Los latkes (tortitas de patata fritas) son un dulce tradicional de Janucá, pero también me encanta prepararlos para Pésaj porque son deliciosos y muy fáciles de hacer kosher (¡no se necesita pan ni masa madre!). Este latke gigante es perfecto para el desayuno: la tortita de patata se cubre con trozos de salmón ahumado y un huevo frito con una yema líquida que se extiende maravillosamente, dándole al latke una textura rica y sabrosa", dice Molly Yeh.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Latke

450 g de patatas con piel, bien lavadas
Media cebolla amarilla mediana (o una cebolla muy pequeña)
1 cucharada de jugo de limón (de aproximadamente un cuarto de limón)
3/4 de cucharadita de ralladura de limón (aproximadamente un cuarto de limón)
2 huevos grandes
0,5 tazas (60 g) de harina de matzá o 3/4 de taza pan rallado panko
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1/4 taza de aceite de oliva u otro aceite vegetal

Cubierta

1/4 taza de crème fraîche o yogur de leche entera
110 g de salmón ahumado picado
3 huevos cocidos o huevos fritos
salsa picante
1/4 taza (20 g) de cebolletas picadas, solo la parte verde (3-4 hojas)
2 cucharadas de eneldo fresco, ligeramente picado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, salmón ahumado, ralladura de limón, eneldo, yogur, huevos, matzá

Cocinar el plato según la receta:

Latke:

Forra un colador con un paño de cocina limpio o una gasa. Ralla las patatas y las cebollas en un procesador de alimentos o a mano con un rallador fino y colócalas en el colador forrado con el paño. Espolvorea con media cucharadita de sal, mezcla y deja escurrir sobre el fregadero durante 20-30 minutos.
Exprime la mezcla de papa y cebolla para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. En un tazón mediano, mezcla con media cucharadita de sal, jugo de limón, ralladura de limón, huevos, harina de matzá y 2 o 3 pizcas de pimienta negra. Agrega el eneldo. Cubre con papel film y refrigera durante 30 minutos o hasta 1 hora.

Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm (9 pulgadas) a fuego medio y caliéntala durante 5 minutos. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Agrega 4 cucharadas de aceite y mueve la sartén para cubrir el fondo. Deja caer un trozo pequeño de la mezcla de papa y cebolla en el aceite; si está lo suficientemente caliente, la mezcla chisporroteará ligeramente.
Forma una bola con la mezcla de patata y cebolla y colócala en el centro de la sartén. Aplánala suavemente con una espátula para que la mezcla cubra uniformemente el fondo de la sartén. Fríe a fuego medio durante 5 minutos. Traslada la sartén al horno y hornea durante 10 minutos. Para entonces, el latke debería estar lo suficientemente firme como para darle la vuelta. Vuelve a colocar la sartén en la estufa. Cubre la sartén con un plato y con cuidado voltea el latke sobre el plato. Vuelve a colocarlo en la sartén y hornea durante otros 10 minutos.
Cubierta:

Coloca los latkes en un plato. Unta un poco de crème fraîche sobre ellos y luego coloca las lonchas de salmón encima, formando una capa uniforme. Cubre con los huevos, un poco de salsa picante, unas cucharadas más de crème fraîche, un poco de eneldo y cebolleta picada, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Corta en rodajas y sirve.

Categorías: