Croquetas de patata picantes "Bhujia"

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Croquetas de patata picantes "Bhujia": una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa para rebozar

1 taza de harina de garbanzos
2 cucharadas de harina de arroz
1/4 cucharadita de asafétida
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 taza de agua

Chuletas de patata

900 g de patatas peladas
1 chile serrano (sin tallo ni semillas, picado finamente)
2 cucharadas de semillas de mostaza negra
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharadas de mantequilla derretida (ghee)
2 cucharadas de hojas de neem (curry) secas y desmenuzadas
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo machacado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 manojo de cilantro (hojas picadas gruesas)
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal para freír
Chutney de menta y cilantro para acompañar (ver receta a continuación)
Salsa de yogur para servir (ver receta a continuación)

Salsas para mojar

Chutney de menta y cilantro
3 manojos de cilantro (sin tallos, el resto finamente picado)
1 manojo pequeño de menta fresca (solo las hojas finamente picadas)
2 dientes de ajo machacados
1,5 cucharadas de jengibre fresco rallado
1-2 chiles serranos finamente picados con semillas
1/2 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón pequeño
1/2 cucharada de mantequilla de cacahuete
Salsa de yogur
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre finamente rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de sal
0,5 l de yogur natural

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, salsa chutney, Asa fétida, paprika, semilla de mostaza, comino, hojas de curry, cúrcuma, hojuelas de pimiento rojo, raíz de jengibre, ghee, harina de garbanzo, harina de arroz, Manteca de cacahuete, yogur, menta

Cocinar el plato según la receta:

Para la prueba: En un bol, mezcla los ingredientes secos, añade agua y remueve con una cuchara hasta obtener una masa suave y cremosa.

Para las croquetas de patata: Tuesta las semillas de mostaza en una sartén seca hasta que se pongan grises, desprendan aroma y empiecen a reventar. (Esto sucederá rápidamente). Baja el fuego, añade las semillas de comino y tuéstalas hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de que no se quemen.

Añade la mantequilla clarificada y las hojas de neem desmenuzadas y fríe hasta que se doren ligeramente. Agrega la cebolla y cocina durante 3-5 minutos. Añade el ajo y la cúrcuma, retira del fuego y sazona con cilantro, chile serrano, sal y pimienta.
Mientras tanto, cueza las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Escúrralas y déjelas enfriar. Rállelas gruesas y mézclelas con cuidado con la cebolla frita y las especias. Añada más especias.

Para formar las hamburguesas, presione una pequeña cantidad de la mezcla firmemente entre las palmas de las manos hasta formar un círculo de 3,5 cm de diámetro. (Las hamburguesas se pueden refrigerar durante unas horas).

Para freír: Calienta el aceite en una cacerola grande a 180 °C (350 °F). Sumerge las rodajas de patata en la masa y colócalas en el aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente con chutney de menta y cilantro y salsa de yogur para mojar. Las hamburguesas se pueden preparar el día anterior y recalentar.

Chutney de menta y cilantro: Mezcla todos los ingredientes en un bol. Pásalos a una tabla y machácalos con un cuchillo hasta formar una pasta.
Rendimiento: 1 y 3/4 tazas

Salsa de yogur: Antes de empezar, mide los ingredientes. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego alto. Agrega las semillas de mostaza. (Comenzarán a explotar de inmediato, así que ten una tapa a mano para evitar que se dispersen). Cocina hasta que las semillas dejen de explotar.

Baja el fuego, añade las semillas de comino y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Agrega el ajo y cocina durante 10 segundos, luego añade el jengibre y cocina otros 10 segundos. Retira del fuego. Agrega la cúrcuma, el pimentón, las hojuelas de chile y la sal. Mezcla las especias y el yogur en un bol. Refrigera antes de servir.
Rendimiento: 2 cucharadas.