Sopa peruana de mariscos
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 550, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol 242 mg, sodio 546 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 550, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol 242 mg, sodio 546 mg, azúcar 10 GRAMO.
Sopa peruana de mariscos: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Filete de 230 g lenguadoscortado en pedazos
- 450 g de gambas grandes, sin cabeza, peladas y reservadas para el caldo.
- 1/2 calabaza moscada mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos.
- 1 patata grande de piel amarilla, cortada en dados.
- 4 mazorcas de maíz, desgranadas, reservadas para el caldo.
- 450 g de mejillones, limpios y sin el vástago.
- 1 chile, sin semillas para reducir el picante.
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cebolletas picadas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata (340 g) de leche concentrada
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas, ligeramente batidas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- sal marina
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el caldo: En una tabla de cortar, pique el ajo y el chile, espolvoree con sal y triture con el lado plano de un cuchillo hasta obtener una pasta suave. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a una cacerola de fondo grueso y sofría la mitad de las cebolletas, el ajo picado y el chile a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Agregue las cáscaras de camarones y las mazorcas de maíz, sin cáscara, y sofría a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras estén doradas, aproximadamente 5 minutos, para intensificar el color del caldo. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Agregue 6 tazas de agua y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y cuele el caldo para eliminar cualquier resto de pescado y verduras.
- Hierve las verduras en una cacerola con caldo: Agrega la calabaza, las papas y una lata de leche evaporada. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 12 a 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare el puré de maíz: En otro quemador, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén poco profunda. Agrega las cebolletas y el maíz y cocina, revolviendo, durante unos 12 minutos. Añade 1/2 taza de agua y revuelve. Luego, vierte la mezcla en una licuadora, agrega 1.5 tazas más de agua y 2 cucharaditas de sal, y licúa hasta obtener una consistencia suave. Agrega la mezcla de maíz a la sartén con el caldo.
- Hervir mariscos en sopa: Agregue los mejillones y cocine a fuego lento hasta que las conchas comiencen a abrirse, aproximadamente 4 minutos. Añada los camarones, deje que hierva y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos. Una vez cocidos, para obtener una sopa suave y cremosa, incorpore lentamente las yemas de huevo batiendo con un batidor de varillas. Tape y deje reposar unos minutos.
- Retirar del fuego. Verter la sopa de mariscos en una sopera y espolvorear con cilantro.
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