Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Un lomo de cerdo entero al horno será el plato estrella de cualquier cena festiva. Antes de añadir la carne y las verduras salteadas al horno, dórela por todos lados hasta que esté dorada para que conserve todos sus jugos. Esto garantizará que el lomo quede perfectamente tierno y jugoso. Sírvalo en rodajas finas y rociado con los jugos de la cocción. El toque especial de este plato es la compota de manzana casera, que también se vierte sobre el lomo horneado. Puede prepararla con antelación y refrigerarla. El sabor agridulce y afrutado de la compota de manzana complementa a la perfección el cerdo especiado.

Ingredientes:

Asar

• 2 cucharadas de aceite vegetal (de soja, maíz o cacahuete)
• 1 lomo de cerdo deshuesado (1,3 kg), recortado y atado.
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, machacados
• 3 ramitas de salvia fresca
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 0,5 tazas de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pollo, casero o comprado, ligeramente salado.
• 1-2 cucharadas de mostaza granulada
• 1-2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría.
• Aproximadamente 4 tazas de puré de manzana (receta a continuación)

Coba

• 1 kg de manzanas rojas ácidas, como Mackintosh
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

lomo de cerdo, cebollas, zanahoria, apio, ajo, sabio, tomillo, vino blanco, caldo, mostaza integral, manteca, manzanas, azúcar, zumo de limón

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 175°C.
Paso 2
• Calienta aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sazona generosamente el lomo de cerdo con sal y pimienta negra por todos lados. Coloca el lomo en la sartén con la grasa hacia abajo y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta con unas pinzas y continúa cocinando por todos lados, unos 2-3 minutos por cada lado. Retira el lomo a un plato y reserva.
Paso 3
• Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las ramitas de hierbas a la sartén. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego y añade el vino. Vuelve a poner la sartén a fuego alto y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Cocina el vino hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento.
Paso 4
• Vuelva a colocar el lomo y sus jugos en la sartén. Meta la sartén en el horno y ase hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del lomo marque entre 62 °C y 65 °C (145 °F y 155 °F), aproximadamente 40 minutos (véase la nota).
Paso 5
• Coloca la carne de cerdo en un plato y cúbrela ligeramente con papel de aluminio. Déjala en un lugar cálido mientras preparas la salsa.
Paso 6
• Cuela la salsa con un colador de malla fina en una cacerola pequeña; presiona las verduras con una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha las verduras. Cocina la salsa a fuego alto hasta que se reduzca a un tercio de su volumen original. Baja el fuego a medio, incorpora la mostaza y luego los trozos de mantequilla para espesar la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente, pero sin que hierva.
Paso 7
• Recorta el asado y córtalo en rodajas. Añade a la salsa los jugos que haya soltado la carne. Coloca la carne en una fuente caliente y sazona con sal y pimienta negra. Vierte la salsa sobre la carne. Sirve con puré de manzana.
Paso 8

• Coba:

  
  Retire los tallos de las manzanas. Trocee las manzanas, pélelas y retire las semillas. En una cacerola grande, combine las manzanas, el azúcar y el jugo de limón con 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Tape y reduzca el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine hasta que las manzanas estén completamente blandas, aproximadamente 20 minutos.
  
Paso 9
• Retire la tapa y deje cocer a fuego lento (revolviendo con frecuencia para evitar que las manzanas se quemen) hasta que se evapore la mayor parte del líquido, unos 10 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Triture la mezcla de manzana con un pasapurés; deseche la cáscara y las semillas. Sirva la compota de manzana tibia o a temperatura ambiente. Refrigere si no la va a consumir de inmediato.
  
  Salida: 4 cucharadas.
  
  

  Nota

  
  La carne de cerdo cocinada de esta manera quedará ligeramente rosada. Si lo desea, puede asar el lomo a 71 °C (160 °F), pero tenga en cuenta que este corte es bastante magro y no quedará tan jugoso a una temperatura más alta.
  
  

Votos: 1