Chimichanga con cerdo
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 896, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 141 mg, sodio 1109 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 896, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 141 mg, sodio 1109 mg, azúcar 5 GRAMO.
En algún momento entre las décadas de 1920 y 1950, un burrito fue frito en una freidora en Tucson, Arizona, dando origen a la popular chimichanga. No está claro si fue una casualidad o una reinterpretación de un plato típico de la cocina tex-mex. En cualquier caso, estaba deliciosa. Prueba esta versión de la chimichanga con cerdo desmenuzado, salsa verde casera y queso cheddar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de aceite vegetal + extra para freír
- 900 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
- 1 cucharadita de semillas de comino enteras
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 botella (0,33 L) de cerveza pilsner, como Corona.
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 200 g de tomatillos, pelados, lavados y cortados en 4 trozos (unos 3 medianos).
- 1/4 taza de almendras crudas enteras
- 3 chiles chipotle en salsa adobo
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en 4 trozos
- 1/2 manojo de cilantro fresco (aproximadamente 1 taza de hojas bien compactas con tallos tiernos)
- 6 tortillas de trigo de 30 cm de diámetro.
- 1,5 cucharadas de queso cheddar amarillo rallado
- Guacamole, pico de gallo y crema agria, para servir.
- Equipos especialesPalillos de dientes y un termómetro para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne de cerdo, el cilantro, el comino, el ajo, la sal y la pimienta, y cocina, volteando según sea necesario, hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 15 minutos.
- Añade 240 ml de cerveza y vinagre, y remueve, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos. Retira la carne de la olla, reservando la salsa. Deja enfriar y desmenuza la carne. Vuelve a poner la carne en la olla y resérvala.
- En una licuadora, combine los tomatillos, las almendras, las hojas de chipotle, la cebolla, el cilantro, la cerveza restante y 1.5 cucharaditas de sal. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una sartén grande de lados rectos a fuego medio, calienta el cuarto de taza de aceite restante y agrega la mezcla de tomatillo. Cocina, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos. Salpicará, así que ten cuidado. Vierte la salsa verde sobre el cerdo y mezcla para distribuirla uniformemente.
- Coloca unos 10 cm de aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso, coloca un termómetro para freír y calienta el aceite a 190 °C.
- Coloca una tortilla sobre una superficie de trabajo. Unta 1/4 de taza de queso en el centro de la tortilla. Cubre con aproximadamente 3/4 de taza de carne de cerdo y distribúyela uniformemente. Arma el burrito doblando la mitad inferior de la tortilla sobre el relleno de cerdo y queso, y luego doblando los dos lados hacia adentro. Enróllalo y sujétalo con dos palillos. Repite el proceso con las tortillas, el queso y la carne de cerdo restantes.
- Fríe los burritos en aceite caliente, de pocos en pocos, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Retira los palillos y sirve las chimichangas con guacamole, pico de gallo y crema agria.
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