Gambas con miel y nueces

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 955, grasa total 82 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 131 mg, sodio 936 mg, azúcar 22 GRAMO.

“De niña, veía a menudo gambas con nueces y miel en las bodas chinas, pero nunca pude probarlas por una alergia a los frutos secos”, cuenta la autora de la receta, Vivienne Chan. “Por suerte, superé la alergia a los veinte años, pero mi curiosidad por este plato emblemático nunca decayó. Esta es una de las primeras recetas que le pedí a mi madre que compartiera conmigo. Es un plato para ocasiones especiales. Y aunque los ingredientes parezcan sencillos, cada componente tiene su propio secreto. En cuanto a las nueces, se escaldan antes de freírlas. Esta es una técnica clásica que utilizan los chefs chinos para asegurar que el interior quede tierno y contraste con el exterior crujiente. El secreto de la salsa reside en el sabor agridulce del zumo de piña; sin él, la salsa resultaría pesada debido a la mayonesa y la leche condensada”. Por último, pero no menos importante, la mantequilla hace que las gambas parezcan más grandes, dándole al plato la impresionante apariencia por la que es famoso en las celebraciones chinas. He preparado este plato para mi familia muchas veces, ¡y mi madre está encantada de no tener que esperar a la boda de alguien para disfrutarlo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de mitades o trozos grandes de nueces (unos 100 g)
0,5 tazas de mayonesa
2 cucharadas de leche condensada con azúcar
2 cucharadas de jugo de piña
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
450 g de gambas muy grandes (U 16-20), peladas y desvenadas.
2 brócolis medianos, de aproximadamente 450 g (1 libra), cortados en ramilletes; tallos recortados y cortados en trozos pequeños.
Aceite de canola para freír (aproximadamente 3 tazas)
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, brócoli y col, nueces, Jugo de piña, Miel, leche condensada, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Llena una cacerola mediana hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego alto. Agrega las nueces y deja que el agua vuelva a hervir. Hierve durante 3 minutos. Escurre las nueces en un colador y sacude el exceso de agua. Coloca las nueces escaldadas sobre un plato cubierto con papel absorbente, extendiéndolas en una capa uniforme, y déjalas secar durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la mayonesa, la leche condensada, el zumo de piña, la miel, el vinagre y una pizca de sal. Reserva.

Para abrir los camarones: coloca uno sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo pequeño para cortar a lo largo del lomo, desde la cabeza hasta la cola, haciendo un corte profundo pero sin llegar a cortarlo por completo. Presiona el camarón cortado para abrirlo ligeramente. Colócalo en un plato forrado con papel absorbente y repite el proceso con los camarones restantes. Espolvorea con una pizca de sal y reserva.
Enjuaga la cacerola y llénala hasta la mitad con agua. Añade sal al agua, como si fueras a preparar pasta. Caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Agrega el brócoli y blanquéalo hasta que esté de un verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Escúrrelo en un colador y elimina el exceso de agua. Coloca el brócoli en una fuente formando un círculo, metiendo los tallos debajo de los ramilletes. Reserva.
Llena un wok o una cacerola con unos 5-7 cm de aceite vegetal. Caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C (350 °F) según un termómetro para freír.
Mientras se calienta la mantequilla, vierte 1/3 de taza de agua en una cacerola pequeña, añade el azúcar y deja que hierva. Retira del fuego y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva.
Cuando el aceite alcance los 175 °C (350 °F), reduce el fuego a medio y añade las nueces escaldadas. Tuéstalas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos (no dejes que se doren demasiado, o se volverán amargas). Transfiérelas con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente y apaga el fuego. Espolvorea las nueces con un poco de sal.
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear. Añade los trozos de nuez tostada al jarabe de azúcar en la sartén y revuelve para cubrirlos. Con una espumadera, transfiere las nueces a la rejilla y déjalas secar ligeramente durante unos 5 minutos.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Coloca los camarones en un tazón mediano. Espolvorea con maicena y revuelve hasta que cada camarón esté completamente cubierto. Sacude el exceso de maicena.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue los camarones (cocínelos en dos tandas si es necesario) y fríalos hasta que adquieran un color rosa anaranjado y estén casi translúcidos, aproximadamente 3 minutos (ver nota). Cuando los camarones estén listos, flotarán en la superficie y el aceite burbujeará menos. Con una espumadera, transfiera los camarones fritos al tazón con el aderezo de mayonesa. Mezcle bien para que se impregnen por completo.
Coloca los camarones en el centro del aro de brócoli. Rocía la salsa restante sobre los ramilletes de brócoli y los camarones. Espolvorea con nueces caramelizadas. Sirve inmediatamente.

Nota

Si los camarones son pequeños, deberá ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de maicena. Para camarones de tamaño mediano (21-25 cm), agregue menos de 1/3 de taza de maicena y fríalos durante 2-3 minutos. Para camarones de tamaño mediano (31-40 cm), agregue 1/3 de taza colmada de maicena y fríalos durante 1-2 minutos.