Ñoquis de verano en salsa de maíz

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 469, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 69 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 29 mg, sodio 895 mg, azúcar 13 GRAMO.

El ingrediente estrella de este plato es el maíz dulce de verano, con el que se prepara una salsa suave y cremosa, y una refrescante guarnición de chiles Fresno picantes y hierbas. Para darle un toque ahumado, asa el maíz y los chiles Fresno a la parrilla. Esto también suaviza el picor de los chiles. Sírvelo con ñoquis de patata salteados para una cena vegetariana ligera y nutritiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para engrasar la parrilla.
4 mazorcas grandes de maíz, sin cáscara ni pelos.
2 pimientos Fresno
1 puerro mediano, solo la parte blanca y verde claro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
2 dientes de ajo, machacados
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
0,5 cucharaditas de cilantro molido
2/3 taza de caldo de verduras ligeramente salado
1/3 taza de crema al 10%
450 g de ñoquis de patata congelados
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas gruesas
1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas gruesas.
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: maíz, ñoquis (empanadillas), pimiento Fresno, puerros, albahaca, vinagre de sidra de manzana, cúrcuma, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente las rejillas. Asa el maíz y el chile, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que el maíz esté tierno y ligeramente tostado y el chile dorado, aproximadamente 8 minutos para el maíz y unos 4 minutos para el chile. Pásalo a una tabla de cortar y deja que se enfríen un poco.
Cuando los chiles estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire los tallos y las semillas (deje algunas semillas si prefiere un sabor más picante). Pique finamente los chiles y colóquelos en un tazón mediano. Con un cuchillo de chef afilado, corte los granos de las mazorcas de maíz. Con el lado sin filo del cuchillo, raspe las mazorcas para extraer el líquido almidonado y los granos restantes.

Con una espumadera, transfiera la mitad de los granos al recipiente con los pimientos y reserve; separe la otra mitad del maíz del líquido. Ponga a hervir una cacerola grande con agua.
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el puerro, una pizca de sal y un par de vueltas de los granos de pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo, la cúrcuma y el cilantro y cocina hasta que el ajo se ablande y las especias se tuesten ligeramente, otros 1 o 2 minutos. Agrega los granos de maíz restantes y la leche de maíz y cocina hasta que se caliente bien. Agrega el caldo, la crema y 1/2 cucharadita de sal, deja que hierva a fuego lento y luego retira del fuego.
Mezcla la mezcla de maíz con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Si lo prefieres, pásala a una licuadora y licúa a alta velocidad hasta que quede suave. Prueba y sazona con sal y pimienta. Mantén la salsa de maíz en la cacerola a fuego lento.
Cuando el agua hierva, añade sal y cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la mitad de los ñoquis a la sartén y cocínalos, sin remover, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta con una espátula y continúa cocinándolos hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 2 minutos más. Pásalos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Repite el proceso con los ñoquis restantes.
Justo antes de servir, combine la albahaca, el perejil, el vinagre y la cucharada de aceite restante con la mezcla de maíz y chile restante hasta obtener una pasta homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Reparte la salsa de maíz en cuatro cuencos poco profundos y coloca encima los ñoquis fritos. Acompaña con la ensalada de maíz y pimiento.

Categorías: