El mejor salmón a la parrilla

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 546, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 94 mg, sodio 526 mg, azúcar 3 GRAMO.

Esta sencilla receta de salmón a la parrilla es realmente la mejor. Obtendrás un pescado perfectamente asado, jugoso y sabroso, con una piel deliciosamente crujiente. Está repleto de una gran variedad de sabores: las alcaparras le dan un toque salado, el limón un punto justo de acidez, el estragón un aroma herbáceo, el azúcar moreno un ligero sabor a caramelo y una pizca de pimienta negra recién molida un toque picante agradable. Para un resultado perfecto, también es importante elegir un buen corte de pescado. Un filete de salmón (corte central) de al menos 2,5 cm de grosor es ideal. El pescado debe tener un aroma sutil y fresco, como el del mar. Y como sin duda debes disfrutar de la piel crujiente y sabrosa, asegúrate de que no queden escamas y sécala bien con papel de cocina.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/3 de taza de aceite vegetal, más un poco más para engrasar la parrilla.
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de hojas frescas de estragón bien compactadas
2 dientes de ajo
Ralladura y zumo de 1 limón
2 cucharadas de alcaparras + 1 cucharada de salmuera
1 filete de salmón de 700 g con piel, parte central
1 cucharada de azúcar moreno claro
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: salmón, mostaza de Dijon, estragón, ralladura de limón, alcaparras, pimienta de cayena molida

Cocinar el plato según la receta:

En una licuadora, combine el aceite vegetal, la mostaza Dijon, el estragón, el ajo, el jugo de limón, 1 cucharada de alcaparras y la salmuera. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la salsa en una fuente para hornear (o una bandeja para hornear con borde). Coloque el pescado con la piel hacia arriba sobre una tabla de cortar.
Seca la piel con papel absorbente. Pasa el lado romo de un cuchillo de chef (o una espátula metálica) de un lado a otro sobre la piel de 7 a 8 veces para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, junto con las escamas restantes. Limpia el cuchillo y repite el proceso. Coloca los filetes, con la carne hacia abajo, en la salsa. Refrigera durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el azúcar morena, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y la pimienta de cayena, si la usa, y reserve.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 15 minutos. Retira el pescado de la salsa y colócalo con la piel hacia abajo sobre una superficie limpia y seca. Espolvorea la carne del salmón con la mezcla de ralladura de limón.
Limpia y engrasa bien la parrilla caliente. Coloca con cuidado el pescado sobre la parrilla con la piel hacia abajo (procura que la piel no se moje; si se moja, sécala con palmaditas) con el lado más corto hacia ti. Asa el salmón hasta que la piel se desprenda fácilmente de la parrilla y la carne esté opaca en los bordes, aproximadamente 10 minutos.
Con unas pinzas, levante una esquina del filete e introduzca con cuidado una espátula metálica grande bajo la piel, levantando el trozo a medida que avanza. Dé la vuelta al salmón de un solo movimiento y cocínelo durante unos 2 minutos para que quede poco hecho, o más tiempo si lo prefiere más hecho. Coloque el salmón en una fuente, con la piel hacia arriba, y déjelo reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, transfiere la salsa restante de la bandeja para hornear a una sartén pequeña y agrega 1/4 de taza de agua. Calienta a fuego medio, revolviendo y agitando la sartén constantemente, hasta que la salsa comience a burbujear por los bordes y esté bien caliente, de 5 a 6 minutos. Incorpora la cucharada restante de alcaparras y vierte la salsa en un tazón pequeño. Con un cuchillo afilado, corta el pescado en 4 porciones. Sirve con la salsa.

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