Pastel de col rizada y maíz

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1181, grasa total 84 GRAMO., grasas saturadas 49 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 84 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 285 mg, sodio 1023 mg, azúcar 5 GRAMO.

Bajo la crujiente y dorada corteza de este pastel se esconden dos guarniciones típicas estadounidenses: berza estofada con carnes ahumadas y pan de maíz. Este pastel sustancioso y jugoso es perfecto como plato principal. Sírvalo con una sencilla ensalada de tomate.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3,5 tazas de harina de primera calidad
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal gruesa
330 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1 cm, más un poco extra para engrasar la sartén.
0,5 taza de hojas de perejil fresco
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
1/3 taza de agua helada + más si es necesario
Equipos especiales: Fuente para hornear cuadrada de 20 cm.

Relleno de col

900 g de col rizada, con los tallos recortados y las hojas cortadas en tiras de 1 cm de ancho.
2 salchichas andouille, cortadas en dados
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de salsa picante

relleno de maíz

3/4 taza + 1 cucharada de crema espesa
0,5 tazas de harina de primera calidad + extra para espolvorear
1/3 taza de harina de maíz amarilla
1 huevo grande
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 taza de queso cheddar rallado
1 huevo grande, batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: col de hojas, salchicha andouille, perejil, harina de maíz, cebollas verdes, queso cheddar, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el queso parmesano, el azúcar y la sal, y pulse hasta que estén bien mezclados. Añada aproximadamente un tercio de la mantequilla fría y pulse hasta que se incorpore por completo (la mezcla tendrá un tono ligeramente amarillento). Añada el resto de la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Añade el perejil y el vinagre y mezcla. Incorpora gradualmente el agua helada a través del tubo, batiendo a intervalos cortos hasta que se integre por completo. Presiona la masa con la mano; debe mantener su forma y estar ligeramente desmenuzable. Si aún está demasiado seca, vuelve a batir a intervalos cortos, añadiendo hasta 2 cucharadas de agua helada.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo. Forma dos tercios de la masa, dándoles forma cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor. Repite el proceso con el resto de la masa. Envuelve cada trozo firmemente en film transparente. Refrigera hasta que esté firme, al menos 1 hora o hasta 2 días.
Coloca una rejilla en la bandeja inferior del horno y precaliéntalo a 200 °C. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm.
Relleno de col:

Hierve una olla grande con agua salada. Agrega la col rizada picada por tandas, revolviendo entre cada adición para que se impregne bien. Deja que vuelva a hervir y cocina hasta que la col rizada esté de un verde brillante y ligeramente tierna, aproximadamente 5 minutos. Escurre y seca bien. Deja enfriar la col rizada por completo. Exprime suavemente solo un poco del exceso de líquido y pásala a un tazón grande. Agrega la salchicha, las cebolletas, la mantequilla, la salsa picante y 3/4 de cucharadita de sal y mezcla bien.
relleno de maíz:

En un tazón mediano, bate la harina, la harina de maíz, el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y 3/4 de taza de crema espesa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso cheddar.
Montaje del pastel:

Deja reposar las porciones de masa a temperatura ambiente durante unos minutos para que se ablanden ligeramente y sean más fáciles de extender. Coloca la porción más grande de masa entre dos hojas grandes de papel de horno enharinado. Extiéndela con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 35 cm (14 pulgadas). (Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala para que se endurezca y luego continúa extendiéndola). Extiende la porción más pequeña con un rodillo hasta formar un cuadrado irregular de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas).
Transfiere la lámina de masa más grande al molde preparado. Presiona suavemente la masa en el fondo y los lados del molde, dejando un pequeño borde que sobresalga. Unta el fondo y los lados de la masa con la cucharada de crema restante. Agrega el relleno de maíz y extiéndelo uniformemente. Cubre con el relleno de repollo y extiéndelo uniformemente. Coloca la masa restante sobre el relleno, haciendo coincidir los bordes lo más posible con la lámina inferior. Dobla los bordes de ambas láminas, recorta el exceso de masa, luego dóblalas y vuelve a doblar los bordes para sellar el relleno. Unta la masa con huevo batido y haz cortes decorativos en la superficie del pastel para que escape el vapor.
Hornea hasta que la corteza esté bien dorada y el relleno burbujee ligeramente por las grietas, de 50 a 60 minutos. Si el pastel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio. Deja enfriar durante al menos una hora y sirve.