Tacos de pollo crujientes con salsa de cacahuete y chile y ensalada de col al estilo yucateco.

Votos: 1

Cómo preparar: Tacos de pollo crujientes con salsa de chile y cacahuete y ensalada de col yucateca

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Se sirve una tortilla de maíz ligera y crujiente con pollo desmenuzado al estilo yucateco, marinado en jugo de naranja y asado a la parrilla. El pollo se acompaña de una ensalada fresca de col morada, salsa de cacahuete casera y salsa de cacahuete. Opcionalmente, puedes añadir queso, frijoles y cualquier otro ingrediente para tacos que prefieras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo al estilo Yucatán

0,5 taza de zumo de naranja recién exprimido
1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
2 cucharadas de chile ancho molido
3 dientes de ajo, picados gruesamente
6 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de colza (canola)
Salsa barbacoa de cacahuete y chile, para pincelar 3 minutos antes de servir.

Salsa barbacoa Mesa

2 cucharadas de aceite de colza (canola)
1 cebolla española grande, picada gruesamente
5 dientes de ajo, picados gruesamente
3 tazas de tomates ciruela enlatados en su propio jugo, triturados.
1 taza de agua
1/4 taza de kétchup
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de salsa Worcestershire
3 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de miel
1/4 taza de melaza
3 cucharadas de chile ancho molido
3 cucharadas de pimienta pasilla molida
2 cucharadas de chiles chipotle en salsa adobo, triturados

Salsa de chile y cacahuete

1 cucharada de aceite de colza (canola)
5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado finamente
1,5 tazas de salsa barbacoa Mesa, receta original del chef.
2 tazas de caldo de pollo casero o caldo bajo en sal comprado en la tienda.
2 cucharadas de salsa de soja
1/4 taza de mantequilla de cacahuete
Vierta la salsa sobre el pollo cocido y sírvalo sobre pan plano.

ensalada de col lombarda

Media cabeza de repollo morado, finamente rallado.
1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas.
1/4 cucharada de vinagre de arroz
0,5 taza de zumo de naranja recién exprimido
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharada de miel
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
2 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas

Tortillas caseras para tacos

3 tazas de harina de maíz masa
1,5 cucharaditas de sal
2 y 1/4 tazas de agua tibia
Aceite vegetal para freír
Pollo desmenuzado, guacamole, frijoles y queso, para servir.

Salsa de cacahuete con cilantro

0,5 taza de cacahuetes tostados finamente picados
1 cucharada de azúcar moreno claro
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, zumo de naranja, tomates pera, salsa barbecue, salsa de verduras, tacos, Maní, Chiles chipotle en salsa adobo, chile ancho, pimiento pasilla, cilantro, menta

Cocinar el plato según la receta:

En una fuente para hornear poco profunda, combine los jugos de naranja y lima, el chile y el ajo, agregue los muslos de pollo, revuelva para cubrirlos y marine durante 1 a 4 horas en el refrigerador.
Precalienta una parrilla o una plancha a fuego alto. Retira los muslos del marinado y sazona ambos lados con sal y pimienta. Asa durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos. Unta ligeramente con salsa de cacahuete unos minutos antes de terminar.

Reparte los tacos en los platos, cúbrelos con pollo, salsa de chile con cacahuete, ensalada de col y pepinillos encurtidos, y sírvelos.
Salsa barbacoa Mesa

Calienta el aceite en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega los tomates y el agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

Transfiere todos los ingredientes a una procesadora de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Puedes conservarla en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
Salsa de chile y cacahuete:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio; agrega el jengibre y cocina hasta que se ablande. Sube el fuego, añade la salsa barbacoa y el caldo de pollo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora la salsa de soja y la mantequilla de cacahuete y cocina durante 5-7 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

ensalada de col lombarda:

Coloca la col y la cebolla en un bol grande. Mezcla el vinagre, el jugo de naranja, el aceite y la miel, y rocía la vinagreta sobre la col. Agrega el cilantro, sal y pimienta al gusto. Espolvorea con menta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.
Tacos caseros

En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Toma porciones de la masa y forma bolas de aproximadamente 4-5 cm de diámetro.

Corta una bolsa de 4 litros por ambos lados y ábrela formando un rectángulo. Usa esta bolsa para forrar la prensa de tortillas al prepararlas y evitar que se peguen: coloca un lado de la bolsa en el fondo de la prensa. Coloca una bola de masa en el centro y dobla el otro lado de la bolsa sobre la masa. Cierra la parte superior de la prensa y presiona firmemente para darle forma de tortilla.

Mientras tanto, vierte 5 cm de aceite vegetal en una cacerola grande y profunda y caliéntalo a 175 °C.

Coloca la tortilla en el aceite caliente y, con una espátula metálica, sumérgela varias veces hasta que empiece a inflarse. Dale la vuelta y, con la espátula, haz una hendidura en el centro para darle forma de taco. Colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Rellena cada taco con 2 cucharadas de pollo desmenuzado, guacamole, frijoles y queso, o cualquier otro ingrediente que te guste.
Salsa de cacahuete con cilantro:

Justo antes de servir, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño.