Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24

Estas tiernas y jugosas albóndigas vegetarianas, elaboradas con lentejas y champiñones, se sazonan con nueces, parmesano y hierbas aromáticas para lograr un sabor intenso y vibrante. Sírvelas como plato principal o como aperitivo, rociadas con pesto casero de albahaca y espinacas.

Ingredientes:

Lentejas

• 2 tazas de lentejas verdes
• 2 zanahorias picadas (aproximadamente 1 taza)
• 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
• 2 tallos de apio picados (aproximadamente 1 taza)
• 1 diente de ajo picado
• 4 ramitas de tomillo, hojas separadas (aproximadamente 1 cucharada)
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 220 g de champiñones, cortados en láminas finas (aproximadamente 3 tazas)
• Medio manojo de perejil (aproximadamente media taza), finamente picado.
• 0,5 cucharadas. pan rallado
• 3 huevos
• 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de nueces picadas

Pesto de espinacas y albahaca

• 1/8 taza de nueces
• 4 tazas de hojas tiernas de espinaca
• 2 cucharadas de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 tazas de aceite de oliva
• 1/8 cucharada de queso parmesano rallado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

lentejas, zanahoria, apio, hongos, salsa pesto, espinaca, nueces, tomillo, albahaca

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 200°C.
Paso 2
• Coloca las lentejas en una cacerola mediana y cúbrelas con 2 litros de agua. Calienta la cacerola a fuego alto hasta que el agua hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 25 minutos.
Paso 3
• Escurre las lentejas cocidas en un colador y déjalas enfriar. Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo y el tomillo, sazonando con sal, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Paso 4
• Cuando las verduras estén blandas y empiecen a dorarse, añade la pasta de tomate. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca, unos 3 minutos. Añade los champiñones y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén completamente cocidos, unos 15 minutos. Retira las verduras de la sartén y déjalas enfriar.
Paso 5
• En un bol grande, mezcla las verduras frías con las lentejas y el resto de los ingredientes, excepto 2 cucharadas de aceite de oliva y la salsa pesto. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera la mezcla hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 25 minutos.
Paso 6
• Rocíe una fuente para hornear grande de 23 x 33 cm con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, cubriendo el interior de manera uniforme. Forme albóndigas redondas de aproximadamente 5 cm de diámetro con la mezcla de lentejas, compactándolas ligeramente. Coloque las albóndigas en la fuente engrasada, asegurándose de que no se toquen entre sí.
Paso 7
• Hornea las albóndigas de lentejas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Déjalas enfriar durante cinco minutos antes de retirarlas de la sartén. Sírvelas con salsa pesto.
Paso 8

• Pesto de espinacas y albahaca

  
  Rendimiento: 4 cucharadas.
  
  Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Extienda las nueces en una fuente para hornear de 23 x 33 cm y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar las nueces.
  
  Llena una cacerola grande hasta tres cuartas partes con agua y ponla a hervir a fuego alto. Luego, llena un tazón grande con agua helada.
  
  Sumerge las espinacas y la albahaca en agua hirviendo y remueve las hojas. Tras un minuto, retira las hojas y sumérgelas en agua con hielo. Una vez frías, sácalas del agua con hielo y escúrrelas bien. Pásalas a un procesador de alimentos. Añade la sal, el aceite de oliva y el queso parmesano al procesador y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

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