Filete de flanco a la parrilla con costra de café y repollo ahumado.

Votos: 1

Cómo cocinar: Filete de flanco a la parrilla con costra de café y col rizada ahumada

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 721, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 96 mg, sodio 958 mg, azúcar 22 GRAMO.

Para disfrutar de una carne ahumada exquisita, no hace falta dedicarle todo el día. La clave está en elegir los condimentos y la guarnición adecuados. El filete de flanco de res se frota con chiles chipotle ahumados y café molido, y se asa a la parrilla durante unos minutos hasta que quede crujiente y sabroso. El resultado es un sabor jugoso y ahumado. Una guarnición de repollo ahumado realza aún más esta delicia. El repollo se rellena con una mezcla picante de barbacoa a través de un orificio en el tallo y luego se ahúma entero a la parrilla. Esto lleva mucho menos tiempo que ahumar carne, y se obtiene un plato único con una impresionante explosión de sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 filete de flanco de 0,7 kg.
0,5 cucharadas. salsa barbacoa de frutas
1/4 taza de mayonesa
1 diente de ajo pequeño, machacado
1 cabeza de repollo blanco
3 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de adobo seco dulce y picante para barbacoa (preferiblemente con pimentón)
1 taza de mayonesa
Media cebolla roja, picada
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de mostaza granulada
4 cucharaditas de azúcar granulada
4 cucharaditas de azúcar turbinado
2 cucharaditas de café molido
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1 taza de virutas de madera de manzano o cerezo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, condimento para carne a la parrilla, col blanca, salsa barbecue, condimento de chile, mostaza integral, café

Cocinar el plato según la receta:

Preparar salsa South BeachEn un bol mediano, mezcla la salsa barbacoa, la mayonesa y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera hasta el momento de usar.
Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos; escúrralas. Precaliente la parrilla de carbón y prepare la zona de calor indirecto: mueva las brasas hacia un lado, dejando el otro vacío. Coloque una bandeja recogegrasa en la zona de calor indirecto. Deje que las brasas se consuman hasta que la parrilla alcance los 120 °C.

Mientras tanto, prepare una ensalada tibia de col ahumada.Con un cuchillo pequeño y afilado, retire con cuidado el corazón de la col para crear una cavidad para el relleno. Haga la cavidad más profunda que ancha para mantener las hojas juntas. Combine el aceite vegetal, el ajo y adobo seco para barbacoaMezcla bien. Vierte un poco de la mezcla en la cavidad de la col; déjala en remojo durante un minuto y luego añade un poco más.
Esparza un puñado de virutas de madera remojadas sobre las brasas. Coloque la col, con el corazón hacia arriba, en la parte más fría de la parrilla, encima de la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y cocine hasta que la col esté ligeramente blanda y oscura, de 2 a 3 horas, añadiendo más virutas de madera según sea necesario a la mitad del tiempo de ahumado.
Corta la col cocida por la mitad y déjala enfriar unos minutos; luego, córtala en tiras finas. Transfiere la col picada y el ajo de su cavidad a un tazón grande.
En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la cebolla morada, la cebolla verde, el vinagre, la mostaza y el azúcar. Bata hasta que se mezclen bien. Vierta el aderezo sobre la col y revuelva para cubrirla por completo. Refrigere hasta el momento de servir.
Prepara un filete con costra de café.Extienda las brasas sobre toda la superficie de la parrilla y precaliéntela a 260 °C (500 °F), añadiendo más brasas si es necesario. En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, el café molido, el chile chipotle molido y 2 cucharaditas de sal. Seque la carne con papel absorbente y espolvoree con el café molido. Ase el bistec a fuego directo hasta que un termómetro insertado en el centro registre 52 °C (125 °F), de 6 a 8 minutos por cada lado para un término medio. Deje reposar la carne durante 10 minutos y luego córtela en rebanadas finas a contrapelo.
Sírvelo con ensalada de col caliente y aderezo South Beach.

Autor de la receta - Tom Jackson es un autor y zoólogo que viaja desde Inglaterra como conservacionista para apoyar maravillas naturales como los arrecifes de coral y los bosques tropicales.

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