Coliflor a la brasa con salsa romesco

Votos: 1

Cómo preparar coliflor asada al carbón con salsa romesco

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 398, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 670 mg, azúcar 6 GRAMO.

A todos nos encanta la coliflor entera horneada por su interior tierno y su exterior dorado y caramelizado. Pero también existe una opción veraniega: asarla a la parrilla. Colocar la coliflor directamente sobre la parrilla o barbacoa la quemará. La solución es ingeniosa: la cabeza de coliflor se reboza en una masa salada que sella la verdura, permitiendo que se cocine al vapor por dentro y se dore ligeramente bajo el calor directo de las brasas. El resultado es una coliflor con un sabor increíble que combina a la perfección con las notas ahumadas de la salsa romesco. Puedes preparar una sopa espesa y cremosa con ella, picarla y añadirla a la pasta, o servir los ramilletes como aperitivo con una salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cabeza grande de coliflor, sin hojas.
2 pimientos rojos
2 cucharadas + 1 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de harina
Claras de 2 huevos grandes
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 rebanadas de pan blanco (sin corteza), troceadas en pedazos pequeños
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 tomates pera, cortados en cuartos (sin el corazón)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: coliflor, pimiento dulce, ajo, tomates pera, vinagre de vino, paprika

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla 2 tazas de sal, harina, claras de huevo y 1 taza de agua con una cuchara de madera. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Enciende una barbacoa o parrilla de carbón a fuego medio-alto (sabrás que está lista cuando puedas mantener la mano a unos 5 cm por encima de las brasas o la rejilla durante solo 2-3 segundos).

Coloca la coliflor con el tallo hacia abajo sobre una superficie de trabajo limpia y frota la pasta de sal sobre todos los ramilletes, cubriéndolos por completo. Dale la vuelta a la coliflor entre las manos (puedes enharinarlas si la cabeza está un poco pegajosa); sujetándola por el tallo expuesto, presiona suavemente la cabeza hacia abajo sobre las brasas.
Asar a la parrilla, dándole la vuelta de vez en cuando y sujetándola con pinzas para barbacoa, hasta que esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado y la corteza esté ennegrecida por todos lados, de 35 a 40 minutos. Intenta freírlo para que la corteza no se agriete y la coliflor se cocine al vapor dentro. No te preocupes por la alta cantidad de sal en esta receta: la mayor parte se queda en la corteza, que se retira después de freír..
Transfiera a una bandeja para hornear y deje enfriar durante 5 minutos, luego use pinzas para quitar la piel de la coliflor y deséchela.
Mientras se fríe la coliflorColoca los pimientos sobre las brasas y ásalos, dándoles la vuelta con frecuencia con unas pinzas, hasta que se ennegrezcan. Transfiérelos a un recipiente resistente al calor y cúbrelo con un plato para que se cocinen al vapor y se ablanden, durante unos 10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos y retira las semillas. Reserva los pimientos.
En una sartén mediana a fuego medio, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que esté brillante. Agrega el ajo junto con los trozos de pan. Cocina, revolviendo, hasta que el pan esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y agrega las hojuelas de pimiento rojo, el 1/4 de taza restante de aceite de oliva, el vinagre, el pimentón ahumado, los tomates y 1 cucharada de sal. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.