Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El mulnaengmyeon es un plato de fideos fríos servido en un caldo helado con diversos acompañamientos, que pueden variar de un restaurante a otro. Si bien es raro preparar este plato desde cero en casa, ya que las tiendas de comestibles coreanas ofrecen una amplia variedad de mulnaengmyeon refrigerado y congelado, esta receta es diferente. El mulnaengmyeon es igual de delicioso que el de restaurante, pero se prepara con ingredientes más fáciles de conseguir. Se puede servir como plato principal o después de una barbacoa coreana. Para un sabor más intenso, se recomienda combinar el caldo de res con el líquido del dongchimi (kimchi de daikon) comprado en la tienda, pero puede omitir este paso si prefiere el sabor puro del caldo de res.

Ingredientes:

Caldo

• 450 g de jarrete de ternera deshuesado
• 450 gramos de falda de res
• 1 cuadrado de 12 cm de algas secas (kombu, dashima)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 cebolletas, solo la parte blanca.
• Un cuarto de cebolla pequeña
• 30 g de rábano daikon sin pelar
• 3 cucharadas de salsa de soja coreana o salsa de soja ligera
• 5 tazas de líquido frío del envase de kimchi de daikon (o más, si es necesario) +
  140 g de rábanos, cortados en rodajas de 0,3 cm de grosor, para decorar (ver nota).
• Vinagre blanco destilado

Por servir

• 2 huevos grandes
• Medio pepino, cortado en 4 partes y luego en rodajas de 0,3 cm de grosor.
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado
• 1 cucharada de azúcar granulada
• Media pera coreana, pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.

Naengmyeon

• 620 g de fideos naengmyeon secos, refrigerados o congelados
• Vinagre blanco destilado y mostaza amarilla, para servir.
• Equipos especiales: gasa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, alga, pepinos, rábano daikon, huevos

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Preparación:

Paso 1
• Caldo:
  
  Coloca la pierna y la falda de res en un tazón grande y cúbrelas con agua fría. Deja reposar de 30 a 45 minutos, cambiando el agua si se enturbia demasiado. Escurre bien.
Paso 2
• Mientras tanto, vierte 4 litros de agua fría en un caldero o cacerola de 6 litros y añade el dashima. Déjalo reposar hasta que el dashima duplique su tamaño y el agua adquiera un color verde amarillento claro, entre 30 y 45 minutos.
Paso 3
• Lleve el agua a ebullición a fuego medio; cocine hasta que el dashima comience a espumar en los lados, aproximadamente 2 minutos. Retire el dashima de la olla, luego agregue la pierna, el pecho, los granos de pimienta negra, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, la cebolla y el daikon fresco. Deje que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento (máximo 2-3 burbujas rompiendo la superficie), vigilando el caldo y ajustando el fuego si es necesario cada 30 minutos para evitar que el caldo se desborde, hasta que se reduzca ligeramente, 1 hora 15 minutos. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el caldo se oscurezca, otra hora 15 minutos.
Paso 4
• Retire la carne del caldo y déjela enfriar en un plato. Una vez fría, córtela en rodajas finas y refrigérela en un recipiente hermético hasta el momento de servir. Con una espumadera o colador, retire y deseche las verduras y los granos de pimienta negra del caldo. Vierta el caldo en un recipiente, ciérrelo herméticamente y refrigérelo hasta que esté completamente frío, aproximadamente de 8 a 12 horas. Una vez frío, cuélelo con un colador forrado con gasa.
Paso 5
• Sazona el caldo frío con salsa de soja y 2 cucharaditas de sal. Agrega el líquido del kimchi y el daikon y sal al gusto. Si lo deseas, añade vinagre. Refrigera el caldo hasta el momento de usarlo.
Paso 6
• Guarnación:
  
  Coloca los huevos en una cacerola pequeña. Añade suficiente agua fría para cubrirlos por al menos 2 cm. Lleva el agua a ebullición y cocina a fuego medio durante 8 minutos. Con una espumadera, transfiere los huevos a un baño de hielo para detener la cocción. Una vez fríos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva.
Paso 7
• En un tazón mediano, combine el pepino con el vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien para que cada rodaja quede cubierta. Refrigere hasta el momento de usar.
Paso 8
• En un tazón pequeño, combine la cucharadita de azúcar restante con media taza de agua. Agregue la pera en rodajas y reserve (esto ayuda a evitar que las peras se oxiden y se pongan marrones).
Paso 9
• Naengmyeon:
  
  Hierve una olla grande con agua. Agrega los fideos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría, removiéndolos suavemente con los dedos. Vuelve a escurrirlos y enjuagarlos dos veces más para eliminar el exceso de almidón. Sacude bien el agua y deja los fideos en el colador hasta que los vayas a usar. Al servirlos, enjuágalos de nuevo, ya que podrían pegarse.
Paso 10
• Reparte los fideos, los huevos duros, el pepino, la pera, el rábano y el caldo frío en cuatro tazones grandes para sopa. Añade cubitos de hielo al caldo. Sirve inmediatamente con vinagre blanco y mostaza amarilla.
  
  Nota
  
  El kimchi de daikon (dong chimi) se puede encontrar en la sección de kimchi refrigerado de las tiendas coreanas. Suele venderse en frascos de 1,3 kg o envases de 700 g.

Votos: 1