Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

«Los parsis de la India preparan unos platos de huevo increíbles, y la papeta par eda (huevos revueltos con patatas) es mi receta favorita», confiesa Nidhi Jalan. «Este plato es perfecto para el desayuno, el almuerzo, la cena o como tentempié. ¡A veces incluso se prepara con patatas fritas en lugar de patatas en rodajas! Si te sobran patatas cocidas, puedes recalentarlas en una sartén pequeña y añadir unos huevos. Espolvorea con cilantro fresco y en minutos tendrás un plato delicioso».

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra u otro aceite vegetal
• 3 cebollas rojas (unos 450 g), cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
• De 1 a 5 chiles verdes tailandeses o de 1 a 2 chiles serranos (según el nivel de picante deseado), finamente picados.
• 3 dientes de ajo rallados
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 3 patatas (unos 450 g), peladas, cortadas en rodajas de unos 0,3 cm de grosor y remojadas en un bol grande con agua.
• 0,5 taza de hojas de cilantro fresco picado
• 6 huevos grandes
• Equipos especiales: una sartén pesada con tapa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, papa, cebolla roja

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Preparación:

Paso 1
• Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 4 a 5 minutos. Agrega el jengibre, el chile y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3 minutos.
Paso 2
• Agrega la mantequilla, las papas y 2 cucharaditas de sal, y mezcla suavemente. Baja el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando la mezcla de papa y cebolla, hasta que las papas estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos. Algunas papas deben tener bordes crujientes y algunas cebollas deben estar caramelizadas.
Paso 3
• Agrega la mayor parte del cilantro (reservando un poco para servir) y mezcla suavemente. Sazona con sal al gusto. Alisa la mezcla con cuidado y usa una cuchara para hacer 6 huecos equidistantes. Casca un huevo en cada hueco.
Paso 4
• Vierta dos cucharadas de agua alrededor del borde de la sartén. Tape la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, de 8 a 10 minutos. Abra la tapa y revise cada pocos minutos para asegurarse de que las yemas no se cuajen. Sazone con sal y pimienta, y espolvoree con el cilantro restante.

Votos: 1