Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

El kuy teav, una sopa de fideos de arroz de origen chino, se sirve tradicionalmente en el desayuno en Camboya. Combina armoniosamente los sabores de camarones, cerdo y verduras. Este plato es especialmente popular durante las festividades, incluido el Año Nuevo Chino, entre la comunidad chino-camboyana. Los fideos simbolizan la longevidad, y cuando se acompañan de un caldo sustancioso, lechuga crujiente, hierbas, chile picado, salsa de soja y lima, se convierte en el plato festivo perfecto que reconforta el alma.

Ingredientes:

• 1,5 tazas de camarones secos
• 6 cebolletas grandes, peladas, las partes blancas y verde claro cortadas en trozos de 10 cm, las partes verde oscuro cortadas en tiras y reservadas para servir.
• 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmente, + 8 dientes, machacados
• 1 cebolla blanca pequeña, picada gruesamente
• 1 batata pequeña, cortada en cubos
• 1 zanahoria muy grande, cortada en trozos de 5 cm.
• 1 cabeza pequeña de bok choy, cortada por la mitad
• Medio rábano daikon mediano, cortado en dados (unos 170 g)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 calamar seco (30–60 gr.)
• 1 rábano encurtido entero + un poco de rábano picado finamente para servir
• 900 g de huesos de cuello de cerdo
• 450 g de huesos de costilla de cerdo
• 4 muslos de pollo (unos 450 g)
• 6 setas shiitake secas (unos 90 g), reconstituidas en agua.
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de soja + extra para servir
• 4 cucharadas más 1 cucharadita de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar granulada + extra para servir
• 7 cucharadas de aceite vegetal neutro
• 450 g de carne de cerdo picada
• 340 g de brotes de soja
• 18 camarones grandes, sin caparazón ni venas.
• 450 g de fideos de arroz secos
• 6 hojas de ensalada verde
  
  EntradaEryngium, pimiento verde ojo de pájaro encurtido, pimiento fresco ojo de pájaro cortado en rodajas finas, rodajas de lima, salsa de soja y pimienta de Kampot molida o pimienta negra molida.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

camarones, carne de cerdo picada, fideos de arroz, setas shiitake, brotes de soja, lechuga de hoja, Ají picante, cal

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca 1 taza de camarones secos en un tazón pequeño. Agrega agua tibia hasta cubrirlos y déjalos reposar durante 30 minutos, luego escúrrelos.
Paso 2
• Coloca una rejilla justo debajo del elemento calefactor del horno. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y precalienta el horno a la función de asar. Mezcla la parte blanca de las cebolletas, las mitades de ajo, la cebolla, el boniato, las zanahorias, el bok choy y el rábano daikon con aceite vegetal y colócalos en una sola capa sobre la bandeja preparada. Asa a la parrilla, removiendo cada 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados, de 15 a 20 minutos. Transfiere las verduras a una olla grande.
Paso 3
• Agregue a la olla los camarones remojados, los calamares, el rábano encurtido entero, los cuellos de cerdo, las costillas, los muslos de pollo, los champiñones shiitake, la salsa de pescado, la salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar. Agregue de 6 a 8 cuartos de galón de agua (o más si es necesario para cubrir) y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Con unas pinzas, transfiera las costillas a un plato y deje enfriar ligeramente; cubra y refrigere. Continúe cocinando a fuego lento el caldo hasta que esté fragante, otras 2.5 a 3 horas.
Paso 4
• Mientras tanto, coloque un colador de malla fina en un recipiente pequeño resistente al calor. Caliente 1/4 de taza de aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añada el ajo picado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y el aceite caliente y fragante, aproximadamente 3 minutos. Cuele el aceite en el recipiente preparado y reserve. Reserve el ajo frito.
Paso 5
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Agrega la carne de cerdo molida, sazona con sal y pimienta, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a un tazón mediano. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite neutro a fuego medio-alto. Agrega la 1/2 taza restante de camarones secos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén de color rosa brillante y crujientes, aproximadamente 2 minutos.
Paso 6
• Llena una olla grande con agua y coloca un colador encima. Deja que hierva. Escalda los brotes de soja durante 10 segundos (o cuécelos al vapor si lo prefieres); pásalos a un bol mediano.
Paso 7
• Vuelva a hervir el agua, agregue los camarones y cocine hasta que estén ligeramente rosados, de 2 a 3 minutos. Escurra y transfiera a un tazón mediano.
Paso 8
• Con unas pinzas, transfiera los champiñones shiitake y los muslos de pollo de la olla a un tazón mediano; reserve.
Paso 9
• Cuela el caldo con un colador fino en una cacerola grande, desechando los sólidos. Llévalo a ebullición y sazona con sal. Agrega las costillas de cerdo y cocínalas hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Coloca las costillas sobre una superficie de trabajo, retira la carne y córtala en rodajas finas. Trocea el pollo; desecha la piel y los huesos.
Paso 10
• Hierve una olla grande con agua. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente y luego escúrrelos. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos. Mézclalos con aceite de ajo y una cucharadita de ajo asado.
Paso 11
• Reparte las hojas de lechuga en 4-6 cuencos grandes. Coloca los fideos encima y vierte el caldo. Añade carne de cerdo en rodajas, pollo desmenuzado, carne de cerdo picada, gambas cocidas, gambas secas, setas shiitake y ajo frito. Sirve con brotes de soja, cebolletas, rábano encurtido picado finamente, eryngium, chile, rodajas de lima, salsa de soja, azúcar, sal y pimienta molida.
  
  Verduras:
  Si es posible, saltee las verduras a fuego directo antes de cocinarlas para darle un sabor más intenso al caldo.

Votos: 1