Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El chilorio es un guiso de cerdo originario del estado de Sinaloa, en la costa del Pacífico mexicano. Lo primero que lo distingue es su intenso color rojo. Recuerdo la primera vez que probé chilorio en un restaurante de mi ciudad natal, Puerto Vallarta. La carne estaba envuelta en una tortilla de trigo y me encantó su profundo sabor y su impresionante color. El chilorio combina a la perfección con papas para el desayuno. También se puede rellenar con varias tortillas y enrollarlo bien apretado para formar un burrito, ideal para un almuerzo al estilo del norte de México. Sirva el chilorio con tortillas de trigo o papas para un brunch sustancioso", aconseja Paola Briceño-González.

Ingredientes:

• 900 g de paleta de cerdo
• 1 cebolla amarilla, cortada por la mitad
• 30 g de chile guajillo seco (aproximadamente 6 vainas medianas), semillas peladas
• 1 taza de puré de tomate enlatado o puré de tomate
• 0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 1,5 cucharaditas de orégano seco
• 0,5 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo, pelados

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, pimiento guajillo, vinagre de sidra de manzana, orégano, comino, tortilla

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca la carne de cerdo, la cebolla y 1 cucharada de sal en una olla grande o cacerola y agrega suficiente agua para que cubra la carne hasta que tenga 5 cm de altura. Deja que hierva a fuego alto y luego reduce el fuego.
Paso 2
• Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente al pincharla con un tenedor, de 1 a 1,5 horas, según el tamaño del trozo. Pase la carne a un recipiente y reserve 2 tazas del caldo. Escurra el caldo restante y las cebollas, enjuague la olla y vuelva a colocarla en la estufa.
Paso 3
• Mientras tanto, coloca los chiles en una cacerola pequeña y añade suficiente agua para cubrirlos unos 2,5 cm (1 pulgada). Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, presionando los chiles para sumergirlos. Retira del fuego, tapa y deja reposar hasta que los chiles se ablanden, de 15 a 20 minutos.
Paso 4
• Con una espumadera, transfiere el chile a una licuadora y escúrrelo. Agrega los tomates, el vinagre, el orégano, el comino, el ajo y 2 tazas del caldo restante. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 5
• Vuelve a colocar la carne de cerdo en la misma sartén y vierte la salsa sobre ella, cubriéndola por completo. Deja que hierva a fuego medio. Añade una cucharadita de sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la carne se ablande, la salsa espese y la carne la haya absorbido casi por completo, aproximadamente 20 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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