Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Tradicionalmente consumido por monjes budistas, el Lo Han Jai (Delicia de Buda) es ahora popular en todo el mundo como un saludable plato chino vegetariano de fideos. Es especialmente popular el primer día del Año Nuevo Lunar (ya sea para el almuerzo o como guarnición para una cena festiva) y se considera un comienzo purificador para el nuevo año. En esta versión, todas las verduras y setas se seleccionan teniendo en cuenta su textura y sabor, lo que da como resultado una agradable combinación de ingredientes crujientes y tiernos. También se incluyen ajo y jengibre, aunque quizás no sean adecuados para una dieta estrictamente budista. Siéntase libre de combinar otras verduras a su gusto. Por ejemplo, brotes de bambú, raíz de loto, brotes de soja o zanahorias serían buenas opciones.

Ingredientes:

• 80 g de espárragos de soja secos (fu zhu), troceados en pedazos de 5 cm.
• 2/3 de taza de setas de madera secas (60 g)
• 12 setas shiitake secas medianas (60 g)
• 2 paquetes de 80 gramos de fideos de cristal
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de ostras (vegetariana también sirve)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de vino Shaoxing
• 45 g de tofu rojo (hong fu yu; aproximadamente 3 piezas)
• 2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de cacahuete
• 1,5 cucharaditas de jengibre picado
• 3 dientes de ajo, machacados
• Media cabeza de col china mediana (unos 700 g), quitar el corazón, cortar en trozos de 2,5 cm, separando las partes finas de las gruesas.
• 110 g de guisantes chinos o tirabeques, sin los extremos.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Remoje los espárragos secos y los hongos perforadores de madera en un recipiente grande con agua caliente hasta que los espárragos estén ligeramente humedecidos, aproximadamente 1 hora. Escurra y enjuague con agua fría, luego vuelva a escurrir. Retire los tallos duros de los hongos perforadores de madera y deséchelos; píquelos en trozos pequeños. Reserve junto con los espárragos.
Paso 2
• Remoje los champiñones shiitake en agua caliente a temperatura ambiente hasta que se hinchen, aproximadamente 1 hora. Retire los champiñones del líquido y cuélelo con un colador de malla fina en una taza medidora, añadiendo agua fría si es necesario hasta completar 2/3 de taza. Retire los tallos de los champiñones y córtelos en trozos de 1 cm. Reserve.
Paso 3
• Remoje los fideos de cristal en un recipiente mediano aparte con agua tibia hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos. Escurra los fideos y resérvelos.
Paso 4
• En un tazón pequeño, combine la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca, 1 cucharada de vino Shaoxing y 0.5 cucharadita de sal hasta que el azúcar se disuelva. En otro tazón pequeño, triture el tofu rojo hasta formar una pasta. Reserve.
Paso 5
• En una cacerola mediana, hierva agua a fuego alto. Escalde los champiñones perforadores de madera y los espárragos hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escurra y reserve.
Paso 6
• Calienta un wok a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté bien caliente. Sofríe el jengibre y el ajo hasta que desprendan su aroma, unos 10 segundos. Agrega la pasta de tofu rojo (reserva el recipiente) y sofríe hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 1 minuto. Añade los champiñones shiitake y la parte blanca de la col china y cocina hasta que la col empiece a ablandarse y el tofu se oscurezca, unos 2 minutos.
Paso 7
• Rocíe con la cucharada restante de vino Shaoxing, luego agregue la mayor parte de los 2/3 de taza del líquido de los champiñones (reserve un par de cucharadas) y lleve a ebullición, tapado, a fuego alto. Una vez que hierva, agregue los champiñones porcini y los espárragos, tape y cocine a fuego alto hasta que los trozos de repollo estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Paso 8
• Agrega la salsa restante, luego vierte parte del líquido de los champiñones en el recipiente de la salsa y el resto en el recipiente del tofu rojo para disolver cualquier resto de salsa o tofu. Vierte todo en el wok y revuelve. Prueba el líquido y agrega más sal si es necesario. Transfiere las verduras al wok y agrega los fideos de cristal y las hojas de repollo. Revuelve para cubrir los fideos con el líquido y cocina, tapado, hasta que los fideos estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.
Paso 9
• Destapa y revuelve los fideos para que se impregnen bien con la salsa. Agrega los guisantes y revuelve para distribuirlos. Calienta. Rocía con aceite de sésamo oscuro y revuelve.

Votos: 1