50 recetas de tarta (tarta americana)

1. Tarta de manzana.

1,4 kg de manzanas de diferentes variedades (como Granny Smith, Gala y McIntosh)
2/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina, más extra para enharinar
3/4 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal
2 vueltas masa quebrada para tarta
1 huevo grande, batido
Azúcar granulada para espolvorear

Pela y descorazona las manzanas; córtalas en rodajas de 0,6 cm de grosor. Mezcla con azúcar granulada y jugo de limón. Calienta 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las manzanas y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Incorpora la harina, la canela y la sal; cocina hasta que espese, un minuto más. Deja enfriar.

Sobre una superficie enharinada, extiende un disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro; colócalo con cuidado en un molde para tarta de 23 cm. Agrega las manzanas formando un pequeño montículo en el centro y esparce las 2 cucharadas restantes de mantequilla uniformemente por encima. Extiende la masa restante hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Colócala sobre el relleno; presiona los bordes de las capas para unirlas, luego dobla el exceso hacia abajo y pellizca con los dedos. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada. Haz varios cortes en la capa superior del pastel. Refrigera durante 1 hora.

Coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno y precaliéntalo a 220 °C (425 °F) durante 30 minutos. Coloca el pastel sobre la bandeja caliente; reduce la temperatura a 190 °C (375 °F). Hornea hasta que esté dorado, de 60 a 70 minutos. (Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio). Deja enfriar sobre una rejilla.

Salida: 1 tarta, de 23 cm.

2. Manzana y frutos rojos. Prepara el pastel de manzana, añadiendo una cucharada de harina y una cucharadita de vainilla al relleno. Retira del fuego e incorpora una taza de frutos rojos variados. Cubre con una rejilla de masa, pincela con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada.

3. Con manzana y queso cheddar. Para preparar tarta de manzana, agregue 2/3 de taza de queso cheddar curado cortado en cubos al relleno enfriado antes de hornear.

4. Con manzanas ácidas. Prepara la tarta (n.º 1) con manzanas Granny Smith cortadas en rodajas muy finas; aliña con sidra de manzana en lugar de jugo de limón. No cocines el relleno en la estufa. Omite 4 cucharadas de mantequilla; mezcla con 2 cucharadas adicionales de harina, canela, sal y 1/2 cucharadita de nuez moscada.

5. Desmoronarse. Prepara el pastel de manzana, añadiendo una cucharada más de harina al relleno. Retira del fuego, incorpora media taza de crema agria y media cucharadita de nuez moscada. Desecha la corteza superior. Mezcla media taza de harina, una taza de avena en hojuelas, tres cuartos de taza de nueces picadas y azúcar morena, seis cucharadas de mantequilla derretida y una pizca de sal. Esparce la mezcla en montoncitos sobre el relleno.

6. Strudel de manzana. Prepara el pastel (n.° 1) con manzanas Golden Delicious ralladas y peladas. No cocines el relleno en la estufa. Omite 4 cucharadas de mantequilla; mezcla las manzanas con canela, sal, 2 cucharadas adicionales de harina y 1/2 taza de pasas. Cubre con 1 cucharada adicional de mantequilla.

7. Con manzana, pera y jengibre. Prepara una tarta de manzana, sustituyendo la mitad de las manzanas por peras y usando jengibre molido en lugar de canela. Corta la masa superior en formas decorativas y colócalas sobre el relleno. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada.

8. Con manzana e higo. En un procesador de alimentos, combine 680 g de manzanas peladas y en rodajas, 225 g de manzanas secas y 225 g de higos secos, 120 ml de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de canela; procese bien. No cocine el relleno al fuego. Arme el pastel como en la Receta n.° 1, agregando 2 cucharadas adicionales de mantequilla por encima. Hornee durante 50 minutos.

9. Con manzana y caramelo salado. Mezcla 1,5 kg de manzanas peladas y en rodajas con 2 cucharadas de jugo de limón. Cocina 2/3 de taza de azúcar a fuego medio-alto hasta que adquiera un color ámbar, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego, incorpora 55 g de mantequilla y 1 cucharada de crema. Agrega las manzanas y cocina hasta que estén blandas. Incorpora 2 cucharadas de harina; deja enfriar y luego agrega 1/2 cucharadita de sal marina. Arma y hornea como en la Receta n.° 1.

10. Crumble de avellanas. Prepara un pastel de manzana con manzanas McIntosh y Cortland en rodajas. Omite la cubierta. Mezcla 1/2 taza de harina, 1 taza de avena en hojuelas, 3/4 de taza de azúcar morena y avellanas picadas, 6 cucharadas de mantequilla derretida y una pizca de sal. Esparce la mezcla en montones sobre el relleno.

11. Pera con arándano. Sigue la receta n.° 1, sustituyendo las manzanas por peras y el jugo de limón por jugo de naranja. Cocina las peras con 1/2 taza de arándanos; agrega 2 cucharadas más de harina y ralladura de naranja en lugar de canela.

12. Pera con chocolate. Sigue la receta n.° 1, sustituyendo las manzanas por peras. Agrega 1/3 de taza de chispas de chocolate al relleno frío. Espolvorea la capa superior de masa con almendras laminadas.

13. Pastel de calabaza.

1 disco de masa para tarta de queso crema
Harina para espolvorear
1 lata (425 g) de puré de calabaza
1 taza de leche concentrada
2/3 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm. Colócala con cuidado en un molde para tarta de 23 cm; dobla los bordes sobrantes y pellízcalos con los dedos. Refrigera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.

Pincha la base de la masa con un tenedor. Cubre con papel de aluminio, rellena con frijoles secos y hornea hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira los frijoles y el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla.

En un bol, bate el puré de calabaza, la leche evaporada, el azúcar, los huevos y las especias; vierte la mezcla sobre la base. Hornea durante aproximadamente 1 hora, hasta que el centro esté ligeramente firme. (Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio). Deja enfriar sobre una rejilla.

Salida: 1 tarta, de 23 cm.

14. Calabaza con naranja. Para preparar pastel de calabaza, sustituya la mitad del azúcar por miel, reduzca la canela a 3/4 de cucharadita y añada 1 cucharadita de ralladura de naranja.

15. Calabaza con melaza. Para preparar pastel de calabaza, sustituya el azúcar por 1/2 taza de melaza de sorgo y la canela y el jengibre por 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.

16. Con streusel. Mezcla 2/3 de taza de harina, 1/2 taza de azúcar moreno, 2 onzas de mantequilla derretida y 1/4 de taza de nueces picadas. Prepara el pastel de calabaza; después de 20 minutos de horneado, espolvorea con el streusel. Hornea hasta que cuaje.

17. Calabaza con ricotta. Para preparar pastel de calabaza, sustituya la leche por queso ricotta y omita el jengibre.

18. Con una costra de caramelo. Prepara el pastel de calabaza y déjalo enfriar. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar y carameliza con un soplete de cocina.

19. Calabaza con sésamo. Prepara el pastel de calabaza y déjalo enfriar. Cocina 1/2 taza de azúcar con 1 cucharada de agua a fuego medio-alto hasta que adquiera un color ámbar, unos 7 minutos. Incorpora 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 1/8 de cucharadita de sal. Extiende la mezcla en una capa fina sobre papel de aluminio engrasado; deja enfriar y rómpela en trozos. Espolvorea sobre el pastel antes de servir.

20. Calabaza con merengue. Prepara el pastel de calabaza y déjalo enfriar. En un recipiente resistente al calor, al baño maría, bate 4 claras de huevo, 1 cucharadita de crémor tártaro y 2 tazas de azúcar glas con una batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate hasta que se formen picos firmes. Vierte la mezcla sobre el pastel y dórala con un soplete de cocina o en el horno a alta temperatura.

21. Con mousse de calabaza. Hornea la base según la receta n.° 13. Calienta el puré de calabaza y la leche evaporada a fuego medio. En un bol, bate el azúcar, los huevos, las especias y 3 cucharadas de maicena; incorpora la mezcla de calabaza y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que espese. Deja enfriar un poco, luego vierte sobre la base, tapa y refrigera durante la noche. Decora con crema batida.

22. Picante con batata. Sigue la receta n.° 13, sustituyendo la calabaza por 2 tazas de puré de batata comprado y 3/4 de taza de azúcar. Incorpora 3/4 de cucharadita de polvo de cinco especias. Para servir, decora con crema batida y espolvorea con jengibre cristalizado picado.

23. Con batata y malvavisco. Sigue la receta número 13, sustituyendo la calabaza por 2 tazas de puré de batata comprado en la tienda. Cubre con 1 taza de mini malvaviscos y tuesta en el horno a fuego alto o con un soplete de cocina.

24. Tarta de queso con calabaza. Prepara el relleno para pastel (n.° 13) con 3/4 de taza de puré de calabaza, 1/4 de taza de leche evaporada, 1 huevo, la mitad del azúcar y las especias. Por separado, mezcla 12 onzas de queso crema ablandado, 1/3 de taza de crema agria y 1/3 de taza de azúcar, y 2 huevos; incorpora 1/3 de la mezcla al relleno de calabaza. Vierte el relleno en la base del pastel y cúbrelo con el resto de la mezcla de queso crema; usa un palillo para mezclarlo con movimientos circulares. Hornea durante 50 minutos.

25. Con batata y tocino. Sigue la receta n.° 13, sustituyendo la calabaza por 2 tazas de puré de batata comprado y 3/4 de taza de azúcar; añade 2 cucharadas de bourbon. Mezcla 3 tiras de tocino gruesas picadas con 1 cucharadita de azúcar y cocina hasta que estén crujientes; espolvorea sobre el pastel justo antes de servir.

26. Pastel de nueces pecanas.

1 disco de masa para la base
Harina para espolvorear
6 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos grandes
3/4 taza de azúcar moreno claro (bien compactado)
3/4 taza de jarabe de maíz ligero
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de mitades de nueces pecanas tostadas

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm de diámetro. Colócala con cuidado en un molde para tarta de 23 cm; dobla los bordes sobrantes y séllalos con los dedos. Refrigera durante 30 minutos.

Coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno y precaliéntalo a 220 °C durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, bate todos los ingredientes restantes, excepto los frutos secos.

Extienda las nueces sobre la base y vierta el relleno. Coloque la tarta sobre una bandeja para hornear caliente; reduzca la temperatura a 160 °C (325 °F). Hornee durante 45-55 minutos, hasta que la base esté dorada y el relleno cuajado. (Cubra los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado rápido). Deje enfriar sobre una rejilla.

Rinde: 1 tarta de 23 cm.

27. Con nueces pecanas y chocolate. Para preparar un pastel de nueces, agregue media taza de chocolate amargo picado al relleno.

28. Con nueces pecanas y dátiles. Prepara un pastel de nueces pecanas usando solo 1/2 taza de jarabe; agrega 2/3 de taza de dátiles picados al relleno y pica las nueces.

29. Con mantequilla dorada y cinta adhesiva. Cocine 6 cucharadas de mantequilla hasta que se dore; deje enfriar. Prepare un pastel de nueces, sustituyendo la mantequilla derretida por mantequilla dorada; omita el jugo de limón y agregue 1/4 de taza de crema espesa, 2 cucharadas de cinta adhesiva y 1 cucharada de harina al relleno.

30. Coco con nueces de macadamia. Prepara la base según la receta n.° 26. Bate 57 g de mantequilla derretida, 3/4 de taza de crema de coco, 2 huevos, 1/3 de taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharaditas de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpora 2 tazas de nueces de macadamia picadas, 1/2 taza de coco rallado sin azúcar y 2 cucharadas de harina. Vierte la mezcla sobre la base y hornea como se indica en la receta n.° 26.

31. Con jarabe de arce y nueces. Sigue la receta número 26, sustituyendo las nueces pecanas por nueces picadas tostadas y el jarabe de maíz por jarabe de arce. Agrega 1 huevo más, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de extracto de arce al relleno.

32. Con sabor a nueces, chocolate y pasas. Sigue la receta n.° 26, sustituyendo las nueces pecanas por 2 tazas de cacahuetes salados tostados; omite la sal y el zumo de limón. Añade 1/3 de taza de pasas y 1/3 de taza de pepitas de chocolate al relleno.

33. Con piñones y anís. Sigue la receta n.° 26, sustituyendo las nueces pecanas por 2 tazas de piñones. Usa solo 1/2 taza de jarabe de maíz; añade 1/2 cucharadita de semillas de anís trituradas al relleno.

34. Con miel y pistachos. Sigue la receta n.° 26, sustituyendo las nueces pecanas por pistachos tostados picados y el jarabe de maíz por miel. Agrega 1 huevo más, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de harina y 1/2 cucharadita de cardamomo molido al relleno.

35. Con limón y avellanas. Hierve 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar. Agrega 1 limón cortado en rodajas finas y cocina durante 10 minutos; deja enfriar. Sigue la receta n.° 26, sustituyendo las nueces pecanas por avellanas tostadas picadas; sustituye 1/4 de taza de jarabe de limón por 1/4 de taza de jarabe de maíz y agrega 1 cucharada de harina al relleno. Presiona ligeramente las rodajas de limón sobre el relleno antes de hornear.

36. Con zanahorias y nueces. Sigue la receta n.° 26, sustituyendo las nueces pecanas por nueces picadas tostadas. Usa solo 1/2 taza de azúcar moreno y cubre el relleno con 3 zanahorias medianas ralladas, 1/3 de taza de pasas, 1 cucharada de harina, 1/4 de taza de crema de leche, 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1/4 de cucharadita de canela.

37. Tarta de chocolate.

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
1/2 cucharadita de sal
4 yemas de huevos grandes
2 cucharadas de café preparado y enfriado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
110 g de chocolate semidulce, troceado.
1 pastel de chispas de chocolate
Nata montada y virutas de chocolate para decorar.

En una cacerola grande, calienta la leche hasta que hierva. En un bol grande, mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Incorpora las yemas, el café y la vainilla batiendo. Añade la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo hasta que quede homogénea. Luego, incorpora gradualmente la mezcla de huevo al resto de la leche en la cacerola, batiendo constantemente. Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y espese, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y añade el chocolate, removiendo hasta que se derrita. Vierte la mezcla en un bol y deja enfriar ligeramente, removiendo varias veces para evitar que se forme una capa en la superficie.

Vierta el relleno sobre la base; cubra con film transparente, presionando directamente sobre la superficie, y refrigere hasta que cuaje, al menos 4 horas. Decore con crema batida y virutas de chocolate.

Salida: 1 tarta, de 23 cm.

38. Chocolate con frambuesas. Prepara una tarta de chocolate, sustituyendo el café por licor de frambuesa. Sírvela espolvoreada con frambuesas y azúcar glas.

39. Con crema de chocolate y avellanas. Prepara un pastel de chocolate con solo 1/4 de taza de azúcar; omite el café y sustituye el chocolate semidulce por chocolate amargo. Incorpora 3/4 de taza de crema de chocolate y avellanas al relleno caliente. Sirve espolvoreado con avellanas picadas.

40. Con mantequilla de cacahuete. Para preparar el pastel de chocolate, bate 1 taza de mantequilla de cacahuete con 1/3 de taza de azúcar glas y extiéndela sobre la base antes de añadir el relleno de chocolate. Sírvelo espolvoreado con cacahuetes picados.

41. Chocolate y menta. Para preparar la tarta de chocolate, divide el relleno en dos porciones antes de añadir el chocolate. A una porción, agrega ¼ de cucharadita de extracto de menta; a la otra, añade el chocolate y 1 cucharada de cacao en polvo. Vierte el relleno de menta sobre la base de la tarta y luego el chocolate. Sírvela decorada con crema batida y caramelos de menta triturados.

42. "Deslizamiento de tierra". Prepara un pastel de chocolate, sustituyendo el café por 1/4 de taza de licor de café. Para servir, cúbrelo con 3/4 de taza de crema batida mezclada con 2 cucharadas de licor de crema irlandesa.

43. Con plátanos. Prepara una tarta de chocolate, sustituyendo el chocolate semidulce por chocolate con leche. Usa solo 1/3 de taza de azúcar y añade 1 cucharada de cacao en polvo. Coloca 2 rodajas de plátano sobre la base y luego el relleno. Sirve espolvoreada con virutas de chocolate.

44. Con ron. Prepara un pastel de chocolate con solo 1/3 de taza de azúcar; sustituye el café por ron oscuro y el chocolate semidulce por chocolate con leche. Sírvelo decorado con crema batida y mango en cubos.

45. Con mousse de chocolate. Prepara una tarta de chocolate, sustituyendo el chocolate semidulce por 140 g de chocolate amargo. Deja enfriar el relleno y luego incorpora 3/4 de taza de nata montada.

46. ​​Con chocolate mexicano. Para preparar un pastel de chocolate, añade al azúcar 1 cucharada de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de canela (para hornear o común), 1/4 de cucharadita de extracto de almendras y una pizca generosa de pimienta de cayena. Sírvelo decorado con láminas de almendras tostadas.

47. Con pretzels. Prepara el pastel de chocolate; para la base, usa 1 taza de galletas de chocolate trituradas, 1 taza de pretzels triturados y 1 cucharada adicional de mantequilla derretida. Sírvelo decorado con pretzels picados.

48. "Moccaccino". Para preparar pastel de chocolate, sustituya el café por 1/4 de taza de espresso preparado.

49. "S'mores" Prepara la base de galletas Graham; hornéala y déjala enfriar, luego cúbrela con 113 g de chocolate amargo derretido y refrigérala. Prepara la mitad del relleno para pastel (n.° 37); extiéndelo uniformemente sobre la base y refrigéralo. En un tazón resistente al calor, colocado sobre agua hirviendo a fuego lento, bate 3 claras de huevo, 1 cucharadita de crémor tártaro y 1 1/2 tazas de azúcar glas con una batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate hasta que se formen picos firmes. Vierte la mezcla en el pastel y dórala bajo el asador o con un soplete de cocina.

50. "Brownie". En un bol, combine 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de harina y 1/2 cucharadita de sal. Incorpore batiendo 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de café frío, 6 cucharadas de mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de vainilla y 110 g de chocolate amargo derretido. Vierta sobre la base de galleta (ver n.° 37) y hornee durante 20-24 minutos a 180 °C.




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